Op deze site worden in de recepten bereidingswijzen genoemd. Op deze pagina vind je een uitleg van de verschillende bereidingswijzen.

Kamado aanmaken

Zelf gebruik ik hootskool van een harde houtsoort. Deze brandt heel lang, maar is niet heel gemakkelijk aan te maken. Ik doe het altijd op de volgende manier:

Verwijder oude assen uit de kamado en schud buiten de kamado het as van de overgebleven houtskool.

Vul de kolenmand met nieuwe kolen. Liefst zo vol mogelijk.

Maak een kuiltje in de kolen en leg hier één of twee wokkels in. Bedek de wokkel deels met de kolen.

Steek de wokkel aan. Laat de deksel open en de schuif onderin helemaal open.

Na ongeveer 15 minuten sluit je de deksel (check even of de kolen goed aan zijn) en plaats je de schuif en topvent in de juiste stand voor de gewenste temperatuur. Check hierbij onderstaande hulpafbeelding.

Indirect gebruik

Bij indirect gebruik wordt de warmte in de kamado gebruikt en niet de stralingshitte van de kolen. Voor indirect gebruik plaats je platesetters tussen kolen en rooster.

Grillen / direct gebruik

Grillen doe je rechtstreeks boven de kolen. De temperatuur mag hiervoor 250-300 graden zijn. Gebruik je een gietzijzeren rooster, zorg dan dat deze goed heet is voordat je gaat grillen.

Bakken in een wok of op een grillplaat

Wanneer ik een (gietijzeren) wok of grillplaat gebruik zet ik deze op het rooster zonder platesetters. Daarbij is de kamado goed heet (200 graden). Na bereiding houd ik de gerechten warm door de platesetters te plaatsen en de temperatuur te verlagen tot ongeveer 100 graden.

Caveman style

Bij bereiding van vlees op de caveman style wordt het vlees direct op de kolen gebakken. Hierbij worden alle roosters etc. verwijderd uit de kamado. Het kolenbed wordt egaal gemaakt en as wordt van de kolen geblazen.

Koud roken

Om koud te kunnen roken heb je een CSG (cold smoke generator) en rookmot nodig. De rookmot wordt aangestoken en zorgt voor een constante rook, die in de kamado blijft hangen en in voedsel kan trekken.

Je kunt op deze manier kaas, zalm, notenmelange etc. van een heerlijke rooksmaak voorzien. Let wel op, de temperatuur mag niet te hoog zijn (lager dan 25 graden) voor producten die bederfelijk zijn.