Temperatuur	200 graden
Duur	1,5 uur
Aantal personen	11 stuks
Omschrijving	pizzasteen

Ingrediënten

Deeg 250 gr bloem 25 gr boter 4 gr gist 3 gr suiker 5 gr zout 140 gr melk

Vulling 300 gr gehakt (80% varken, 20% rund) 1 ei 30 gr paneermeel 3 gr zout en 3 gr peper 3 gr nootmuskaat scheutje worcestersaus 60 gr soezenbeslag

Soezenbeslag 100 gr melk 50 gr boter 50 gr bloem 2 eieren

Bereiding

De masterclass vind je hier: https://meesterlijkvanrobert.nl/masterclasses/masterclass-van-robert-worstenbroodjes/

We starten met het soezenbeslag (kan ver van tevoren, invriezen, ongeveer 3 porties). Verhit melk en boter in een steelpan tot het kookt. Haal van het vuur en voeg de bloem toe met een zeef. Meng het geheel. Zet ongeveer 2 minuten terug op het vuur om te garen. Breng het daarna over naar een andere kom en laat afkoelen. Als het wat afgekoeld is voeg je één voor één de twee eieren toe en meng dit door het geheel. Het beslag kan in porties van 60 gram ingevroren worden.

Maak nu het deeg. Voeg bloem, zout, gist, boter en suiker toe aan een keukenmachine met vlinder. Voeg de melk al draaiende toe. Vorm een mooi deeg. Maak bolletjes van 40 gram van het deeg en bol deze op. Laat ze op bakpapier en bedekt met huishoudfolie 20 minuten rijzen.

Meng voor de vulling het gehakt met 60 gr soezenbeslag, paneermeel, ei en kruiden. Maak bolletjes van 40 gram. Rol de bolletjes tot staafjes van 15 centimeter (pilletjes). Is het gehaktmengsel wat nat, dan kun je wat paneermeel op het werkblad strooien.

Om de broodjes te maken Leg je een bolletje deeg op de bovekant op je werkblad en rolt dit één keer uit met een deegroller. Draai een kwartslag en leg er een pilletje vulling op. Duw de zijkanten over het pilletje. Daarna draai je het pilletje in het deeg. Knijp de naad tussen de twee deeghelften dicht. Rol het pilletje gelijkmatig over het werkblad. Leg op bakpapier. Herhaal dit 10x!

Klop een ei los met wat zout en bestrijk elk worstenbroodje twee keer.

Laat nu 30 minuten rijzen. Maak de kamado gereed voor indirecte bereiding op 220 graden. Leg de pizzasteen op het rooster.

Bak de worstenbroodjes 12 minuten af in de kamado.