Bron: o.a. inamood..nl en bigeasykitchen.nl

Ingrediënten

Saté (20 stuks) 1 kg varkenshaas 10 el ketjap manis 2 tenen knoflook 2 cm gember 1 el suiker 2 el sambal oelek satésaus gebakken uitjes teriyaki zalm (12 stuks) 600 gr zalm 120 ml sojasaus 90 ml water 40 gr witte basterdsuiker 2 el olie 2 tenen knoflook 3 lente-uien sesamzaadjes Minihamburgers (20 stuks) 500 gr gehakt peper en zout paprikapoeder broodjes (20) 20 plakjes cheddar 5 augurken 2 uien mayonaise ketchup/bbq-saus ijsbergsla

Pittige halloumi (12 stuks) 8 puntpaprika’s 400 gr halloumi 2 rode pepers 1 citroen 4 tl oregano 8 olijven Courgette burgers (8 stuks) 4 courgettes 2 eieren 200 gr havermout 80 gr parmezaanse kaas 2 tenen knoflook rasp van 1 citroen klein kopje paneermeel

American pancakes (25 stuks) 250 gr bloem 500 ml melk 4 el suiker 4 tl bakpoeder 20 gr roomboter 2 eieren 1 tl zout 3 bananen stroop Bavette pinwheel (10 stuks) 1 kg bavette 600 gr spinazie 50 gr zongedroogde tomaten parmezaanse kaas 8 plakjes italiaanse rauwe ham Aïoli

Bereiding

Dag tevoren (voorbereiding):

Saté: Snijd knoflook en gember klein en meng met de overige ingrediënten om de marinade te maken. Snijd de varkenshaas in mooie blokken en doe dit in een ziplockzak. Voeg de marinade toe, meng goed en leg in de koelkast.

Saté, zalm, pinwheel en hamburgers: Maak de satésaus, teriyakisaus, aïoli en broodjes.

Dag zelf (voorbereiding):

Saté: Rijg de blokjes saté aan prikkers. Maak er een simpele satésaus bij.

Teriyaki zalm: Maak de marinade door het water, sojasaus, suiker en olie te mengen. Pers de knoflook er bij. Snijd de zalm in 12 mooie stukken en doe deze in een ziplockzak. Voeg de marinade toe, meng goed en leg in de koelkast tot gebruik. Zaag een cederhouten plankje in 12 stukken, waarop de stukjes zalm passen. Snijd de groene delen van de lente-ui in fijne ringetjes.

Minihamburgers: Meng het vlees met kruiden naar keuze (peper, zout en paprikapoeder is voldoende). Vorm van het geheel 20 balletjes. Snijd de augurken in dunne plakken. Snijd enkele blaadjes ijsbergla in dunne reepjes. Snijd de ui in halve ringen. Leg alle benodigheden (ook plakjes cheddar, mayonaise en ketchup, broodjes) klaar voor gebruik.

Pittige halloumi: Snijd de halloumi in 12 stukken. Rasp de citroen en pers hem uit. Snijd de olijven in dunne plakjes. Hak de rode peper fijn.

Courgette burgers: Rasp de courgettes. Doe de rasp in een vergiet en strooi er flink wat zout over. Laat dit 10 minuten uitlekken en knijp er daarna alle vocht uit. Meng in een kom de courgetterasp met de eieren, havermout, uitgeperste knoflook en parmezaanse kaas (geraspt). Breng op smaak met peper, zout en de citroenrasp. Vorm van dit mengsel 8 burgers. Wentel deze in paneermeel. Deel vegan: Vervang het ei voor een papje van water met kikkererwtenmeel en laat de parmezaanse kaas weg. Voeg in plaats daarvan wat extra kruiden toe.

American pancakes: Splits de eieren en vang zowel eigeel als eiwit op. Meng de bloem, suiker, bakpoeder en zout in een kom. Meng in een ander kom gesmolten boter, eigeel en de melk. Klop het eiwit stijf. Voeg de beide kommen samen en roer voorzichtig om. Spatel er daarna het eiwit er doorheen. Deel vegan: Smelt plantaardige boter en meng dit met sojamelk. Klop kikkererwtenvocht stijf. Meng het boter/sojamelk mengsel met een deel van de kom met het bloemmengsel en spatel daar het kikkererwtenschuim doorheen.

Maak de kamado klaar voor indirecte bereiding op 180 graden.

Bavette pinwheel: Blancheer de spinazie even in kokend water. Spoel hem daarna of onder koud water. Laat goed uitlekken. Vlinder de bavette en bestrooi met zout en peper. Leg hierop de plakken ham, kaas (geraspt), zongedroogde tomaten (in reepjes) en spinazie. Rol de bavetten nu strak op, waarbij de draad over de rol loopt. Bind vast met slagerstouw. Gaar de bavette indirect tot kern 46 graden. Steek er daarna prikkers doorheen en snijd in plakken. Zorg dat om elke plak een stuk slagerstouw zit. Deze plakken grill je later af op de plancha (2 minuten per kant)

Pittige halloumi: Rooster de paprika’s tot ze een beetje zacht zijn op de kamado. Snijd de paprika’s van boven tot onder open en verwijder de zaadlijsten. Je hebt nu een plak paprika. Leg hier een plakje halloumi in. Doe hier vervolgens wat citroenrasp, rode peper, olijfplakjes en oregano op. Rol de paprika om het geheel en bindt vast met (geweekt) slagerstouw als een pakketje.

Laat de kamado nu afkoelen tot ongeveer 110 graden. Handig om na bereiding op de plancha hapjes op warm te houden.

Planchatime:

Laat de tweede kamado direct warm worden. Leg de plancha erop. Zodra deze heet is kan er gebakken worden.

We beginnen met de vegan hapjes. Bak de courgetteburgers aan beide kanten goudbruin. De american pancakes kunnen met een sauslepel gedoseerd worden. Deze bak je ook aan beide kanten goudbruin. Daarna kunnen deze hapjes in de andere kamado warm gehouden worden.

Saté: Grill de saté, totdat deze aan alle kanten mooi bruin gebakken zijn. Warm de satésaus op. Serveer met satésaus en gebakken spekjes.

Teriyaki zalm: Haal de zalm uit de ziplockzak. Leg elk stukje zalm op een plankje. Bestrijk de stukjes met teriyakisaus. Leg de plankjes op de plancha. Via het hout zullen de stukjes zalm garen. Bestrijk ze na 10 minuten nog een keer met teriyakisaus. De kerntemperatuur moet 50 graden zijn. Eventueel kun je de plankjes na 20 minuten nog even in de andere kamado laten doorgaren. Serveer met de fijngesneden lente-ui en wat sesamzaadjes.

Pittige halloumi: Leg de pakketjes ongeveer 5 minuten op de plancha. Keer halverwege.

Courgette burgers: Bak de burgers aan beide zijden goudbruin.

American pancakes: Doseer het beslag met een sauslepel. Bak de pancakes aan beide kanten goudbruin. Serveer met plakjes banaan (net voor serveren snijden, anders worden ze bruin) en stroop.

Minihamburgers: Bak de uienringen mooi bruin. Leg een gehaktballetje op de plaat en druk plat met een spatel. Draai na 2 minuten om, leg er een plakje cheddar op en bak ook de andere kant 2 minuten. Grill eventueel ook de helften van het broodje. Maak het broodje op door de onderkant te bestrijken met mayonaise, dan wat ijsbergsla, de burger, plakjes augurk, wat ui, ketchup en de bovenkant van het broodje. Zet er eventueel een prikker in, zodat de burger niet omvalt.

Bavette pinwheel: Grill de plakken opgerolde bavette 2 minuten per kant. Serveer met de aïoli.