Bron: toetjesbijbel van Rutger van den Broek

Ingrediënten

250 ml slagroom 70 gr poedersuiker 250 gr mascarpone 150 gr aardbeienjam 250 ml sinaasappelsap 250 gr lange vingers

gemarineerde aardbeien 500 gr aardbeien (ontkroond) 3 el balsamico-azijn 1 tl vanille-extract 2 el suiker

meringues 1,5 eiwitten snufje zout 50 gr fijne suiker 45 gr poedersuiker

Bereiding

Maak allereerst de gemarineerde aardbeien en de meringues.

Meringues: Maak alle materialen allereerst vetvrij met citroensap. Doe de eiwitten met een snuf zout in een kom. Klop deze met een mixer luchtig. Voeg geleidelijk de suiker toe. Mix tot de suiker is opgelost en de eiwitten stijf zijn. Spatel er vervolgens de poedersuiker doorheen. Droog de meringues in hoopjes van 1 el 2 uur in een oven op 100 graden. Zet de oven na 2 uur uit (laat de deur dicht) en laat de meringues daarin afkoelen.

Gemarineerde aardbeien: Snijd de aarbeien in kwarten. Meng met de overige ingrediënten en laat minimaal een uur op kamertemperatuur staan.

Klop de slagroom met de poedersuiker met een mixer tot zachte pieken ontstaan. Mix de mascarpone er doorheen en klop tot een luchtig mengsel. Meng er dan de aardbeienjam doorheen.

Doop de lange vingers in het sinaasappelsap. Bedek hiermee de bodem van een ovenschaal (of verdeel over glaasjes). Verdeel hier de helft van het mascarponemengsel overheen. Herhaal deze stappen. Zet de schaal (of glaasjes) 2 uur in de koelkast.

Serveer met gemarineerde aardbeien en verkruimel er wat meringues overheen.