Op deze pagina vind je recepten voor kruiden, marinades en sauzen. Klik op de link om direct naar het recept te gaan.
BBQ RUB
Bron: BBQkings.nl
- 4 el bruine suiker
- 4 el paprikapoeder
- 3 el zwarte peper
- 3 el zout
- 2 tl knoflookpoeder
- 2 tl selderijzaad
- 1 tl cayennepeper
KOFFIERUB
Bron: eefkooktzo.nl
- 5 tl zeezout
- 3,5 tl gemalen koffie
- 3 tl lichtbruine basterdsuiker
- 1,5 tl gerookt paprikapoeder mild
- 1 tl chilipoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 1 tl cayennepeper
- 1/4 tl korianderpoeder
- 1/4 tl kurkuma
SPICY CHICKEN RUB
Bron: inamood.nl
- 1 el bruine suiker
- 1,5 el gerookte paprikapoeder
- 1 el uienpoeder
- 1 el knoflookpoeder
- 1/2 el komijnpoeder
- 1 el chilipoeder
- 1 el oregano
- 1/2 el zwarte peper
- 1 el tijm
- 1 el zout
GEHAKTKRUIDEN (ook voor hamburgers!)
Bron: bbq-helden.nl
- 2 el gerookte paprikapoeder
- 2 el bruine suiker
- 1 el uienpoeder
- 2 tl zwarte peper
- 2 tl knoflookpoeder
- 1 tl tijm
- 1 tl komijn
- 1/2 tl chilipoeder
- 2 tl zout
MEXICAANSE KRUIDEN
- 1 tl uienpoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl zout
- 2 tl komijnpoeder
- 1 tl hete chilipeper
- 3 el paprikapoeder
GRIEKSE KRUIDEN
- 2 eetlepels uienpoeder
- 2 el knoflookpoeder
- 2 el mosterdpoeder
- 2 el paprikapoeder
- 2 el komijn
- 1 el zeezout
- 2 el zwarte peper gemalen
- 1 el tijm
- 1 el oregano
- 1 tl kaneel
ITALIAANSE KRUIDEN
Bron: lekkerensimpel.com
- 1 el basilicum
- 1 el oregano
- 1 tl tijm
- 1 tl peterselie
- 1 tl knoflookpoeder
- snufje zout
- snufje peper
GYROSKRUIDEN
Bron: foodness.nl
- 1 tl zout
- 2 tl paprikapoeder
- 4 tl oregano
- 1 tl chilipoeder
- 3 tl tijm
- 1 tl kaneel
- 2 tl knoflookpoeder
- 2 tl komijn
- 1 tl basilicum
- 2 tl uienpoeder
MAGIC DUST
Bron: bbquality.nl
- 2 tl bruine basterdsuiker
- 2 tl komijn
- 1 tl zwarte peper
- 2 tl zout
- 2 tl knoflookpoeder
- 4 tl paprikapoeder
- 1/2 tl chilipoeder
- 1 tl cayennepeper
SPG rub
Bron:
- 4 el zwarte peper
- 2 el zeezout
- 2 el knoflookpoeder
- 2 el paprikapoeder
- 2 el dille
- 2 el koriander
- 4 tl chili flakes
Baharat
Bron: zoetrecepten.nl
- 2 tl paprikapoeder
- 1,5 tl komijn
- 1,5 tl kaneel
- 1,5 tl koriander
- 1 tl kruidnagel
- 1 tl nootmuskaat
- 1 tl zwarte peper
- 0,5 tl kardemom
SATEMARINADE
Bron: eetspiratie.nl
- 2 tenen knoflook
- 1 cm gember
- 1 ui
- 1 el sambal
- rasp en zest van 1/2 citroen
- 1 el honing
- 1 tl sesamolie
- 1 el sojasaus
- 6 el ketjap manis
- aanwijzing: Knoflook, gember en ui raspen. Overige ingrediënten toevoegen en goed mengen. Vlees minimaal 2 uur laten marineren (beter nog, een hele nacht!)
CHIMICHURRI
Bron: Culy.nl
- 100 ml olijfolie
- 2 el rode wijnazijn
- de blaadjes van 10 takjes verse tijm
- 1 bosje verse oregano
- 1 bosje bladpeterselie
- 1 bosje bieslook
- 1 Spaanse peper, fijngehakt
- 1 tl mosterdpoeder
- 4 tenen knoflook
- 1 kleine gesnipperde ui
- Grof zeezout en versgemalen zwarte peper
PESTO
Bron: eefkooktzo.nl
- 40 gr pijnboompitten (geroosterd)
- 30 gr basilicum
- 40 gr parmezaanse kaas
- 1 teen knoflook
- 90 ml olijfolie
- peper en citroensap
- aanwijzing: Ingrediënten vermalen tot de juiste dikte in een keukenmachine.
KRUIDENBOTER
Bron: wijnspijs.nl
- 100 gram roomboter
- bosje peterselie
- bosje bieslook
- 1 teen knoflook
- citroensap
- snufje paprikapoeder
- peper en zout
- aanwijzing: met de mixer de boter luchtig kloppen en fijngesneden ingrediënten er doorheen kloppen
WOKSAUS KETJAP
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 5 el olie
- 2 tl sambal oelek
- 8 eetl. ketjap manis
- tl citroen- of limoensap of (kruiden)azijn
- el Javaanse of bruine basterdsuiker
- 200 ml water
- 2 tl maizena.
MAYONAISE
Bron: miljuschka.nl
- 1 ei
- 1 el citroensap
- 1/2 el mosterd
- snufje zout
- 200 ml zonnebloemolie
- aanwijzing: alle ingrediënten, behalve de olie romig kloppen met een staafmixer. Olie eerst in kleine hoeveelheden toevoegen en laten binden. Daarna overige olie tot de gewenste dikte is bereikt.
BBQ-SAUS
Bron: uitpaulineskeuken.nl
- 1 ui
- 100 ml water
- Sap van een halve citroen
- 1 el mosterd
- 1 el azijn
- 2 el donkerbruine basterdsuiker
- 8 el ketchup
- 2 el worcestershiresaus
- 1,5 tl gerookt paprikapoeder
- Peper en zout
- aanwijzing: Alle ingrediënten behalve ketchup en worchestersaus in de keukenmachine, daarna aanbakken in een pan. Sauzen toevoegen en nog even laten pruttelen.
KNOFLOOKSAUS
Bron: nutmegandvinegar.nl
- 200 gr griekse yoghurt
- 3 el mayonaise
- 1 el citroensap
- 3 teentjes knoflook
- 1/2 el bieslook
- 1 tl suiker
- zout en peper
TZATZIKI
- 200 gr griekse yoghurt
- 1/2 komkommer
- 2 teentjes knoflook
- 2 el olijfolie
- zout en peper
- aanwijzing: rasp de komkommer en druk er zo veel mogelijk vocht uit. voeg daarna alle ingrediënten bij elkaar.
CHILISAUS
Bron: eefkooktzo.nl
- 5 rode of groene pepers
- 200 ml water
- 150 gr suiker
- 50 ml azijn
- 3 tenen knoflook
- 1 of 2 el maizena
- 1 el gember
- zout
- aanwijzing: pepers en knoflook (en gember, indien vers) fijnmalen. Daarna alle ingrediënten verwarmen en indikken met maizena.
AÏOLI
Bron: soulfood.nl
- 2 eidooiers
- 2 tenen knoflook
- 2 tl citroensap
- zout en peper
- 175 ml zonnebloemolie
- aanwijzing: eidooiers en geperste knoflookteentjes opkloppen. Daarna druppelsgewijs de olie toevoegen en laten binden. Daarna rest van de olie toevoegen en citroensap en zout en peper.en goed mengen..
PEPERSAUS
Bron: eefkooktzo.nl
- 1 kleine ui (gesnipperd)
- 1 el bloem
- 2 el peperkorrels
- 250 ml runderbouillon
- 100 ml kookroom
- 2 el roomboter
- peper en zout
- Aanwijzing: Ui bakken in roomboter, daarna bloem toevoegen en even meebakken. Bouillon en kookroom toevoegen. Glad pureren met staafmixer, daarna peperkorrels toevoegen, inkoken en op smaak brengen.
PICCALILLY
Bron: maison-viridi.com
- 200 gr bloemkool, 200 gr sperziebonen en 200 gr wortel in kleine stukjes gesneden
- 400 ml water
- 130 gram bloem
- 3 el pittige mosterd
- 1 tl kurkuma poeder
- 2 cm verse gember
- 1 teen knoflook
- 1/2 el suiker
- 1/2 el zout
- 1 tl kerriepoeder
- 1 el zonnebloemolie
- Aanwijzing: Kook de groenten kort tot ze beetgaar zijn. Meng bloem, mosterd, suiker, zout, kerriepoeder en kurkuma. Rasp gember, kurkuma en knoflook fijn en voeg die hier ook aan toe. Kook water met azijn. Voeg een scheutje toe aan het bloemmengsel. Daarna het mengsel aan het water/azijnmengsel toevoegen en aan de kook brengen. Voeg ten slotte de olie en groenten toe en laat nog een minuut doorkoken.
TERIYAKI
Bron: youtubekanaal Ralph de Kok
- 1 el zonnebloemolie
- 1 rode peper grof gehakt
- 2 cm gember geschild en in plakjes
- 1 teen knoflook in dunne plakjes
- 100 ml sojasaus
- 100 ml mirin
- 100 ml sake
- 2 el bruine suiker
- maizena
- 2 el sesamzaadjes
- Aanwijzing: Laat de olie heet worden, bak rode peper, gember en knoflook kort aan. Voeg sojasaus, mirin, sake en suiker toe. Kook tot ongeveer 2/3 in. Zeef, bind met maizena en voeg de sesamzaadjes toe
KERRIESAUS
Bron: youtubekanaal Ming Fang Wang
- 250 ml kippenbouillon
- 5 tenen knoflook (geperst)
- 0,5 el sambal
- 2,5 tl kerriepoeder
- 0,5 tl MSG
- 0,5 el maizena
- Aanwijzing: Bak de knoflook en sambal aan in een el olie. Voeg bouillon toe en de overige ingrediënten. Breng de saus in de juiste dikte met maizena.
BABI PANGGANGSAUS
(0,5 liter)
Bron: youtubekanaal Ming Fang Wang
- 20 gr gember
- 2 tenen knoflook
- 1 (kleine) rode ui
- 1 el sambal oelek
- 30 gr boter
- 250 ml kokend water
- 100 gr tomatenpuree
- 35 gr bloem
- 0,5 tl zout
- 0,5 tl vetsin
- 30 gr suiker
- 5 ml azijn
- Aanwijzing: Maal de gember, knoflook, ui en sambal tot een gladde pasta. Bak dit een kwartier in de boter. Voeg dan tomatenpuree en bloem toe en maak hiervan een consistente massa. Bak dit even goed aan. Voeg beetje bij beetje het water toe om het geheel op te lossen. Voeg ten slotte zout, suiker, azijn en vetsin toe.
TOMATENSALSA
- 1 kleine rode ui
- 4 tomaten
- handje koriander
- peper en zout
- scheutje olijfolie
RODE CURRY PASTA
Bron: miljuschka.nl
- ½ tl korianderzaad
- 1 tl komijnzaad
- ½ tl zwarte peperkorrels
- 1 rode paprika zaadlijsten en zaden verwijderd
- 3 rode chilipepers zaadlijsten verwijderd.
- 1 stuks citroengras boven en onderkant verwijderd. In stukken gesneden
- 5 cm stuk verse gember
- 1 teen knoflook
- ½ tl zeezout
- 1 tl kurkuma
- 45 ml citroensap
- limoenblad (alt: 1 limoen rasp en sap)
- 4 stuks bosui gehakt
- 30-50 ml olie
- 1 tl suiker
- Aanwijzing: Rooster de kruiden kort. Daarna alles in een blender tot een pasta vermalen.
GELE CURRY PASTA
Bron: wereldvanculturen.nl
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 6 cm gember
- 1 gele paprika
- 1 chilipeper (geel als mogelijk)
- 1 groentebouillonblokje
- 1 tl kurkuma
- 2 tl kerriepoeder
- klein bosje verse koriander
- scheutje olie
- Aanwijzing: Alles in een blender tot een pasta vermalen.
PANANG CURRY PASTA
Bron: flyingfoodie.nl
- 5 gedroogde chili’s (geweekt in water)
- 5 tenen knoflook
- 1 sjalot
- 3 cm galanga
- 4 limoenbladeren
- 1 tl korianderzaad
- 0,5 tl komijnzaad
- 8 peperkorrels
- 0,5 tl zout
- 1 tl trassi
- 2 el pinda’s
- Aanwijzing: Kruiden kort roosteren en samen met de pinda’s vijzelen. Met de overige ingrediënten blenderen tot een pasta.
SATÉSAUS
Bron: eefkooktzo.nl
- 400 ml kokosmelk
- 4 el pindakaas
- 2 el ketjap
- 2 tl sambal
- 1 tl gember
- Aanwijzing: Alle ingrediënten mengen en langzaam aan de kook brengen tot een dikke saus ontstaat. Eventueel in stukjes gehakte pinda toevoegen.
TRINCHADO
Bron: youtube Ralph de Kok
- 1 rode peper, fijn gesnipperd
- 1 sjalotje, fijn gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijn gesnipperd
- 10 olijven, in kleine ringen
- 2 takjes tijm
- 2 blaadjes laurier
- flinke scheut port
- 200 ml runderbouillon
- Aanwijzing: sjalotje aanfruiten in wat olijfolie. Peper en knoflook toevoegen en even meebakken. Laurier en tijm toevoegen. Afblussen met port, (enkele minuten) inkoken. Bouillon toevoegen en inkoken. Olijfringetjes toevoegen. Eventueel indikken met maïzena.