Temperatuur	220 graden
Duur	2 uur
Aantal personen	4
Omschrijving	vegetarisch

Ingrediënten

500 gram straffe bloem 8 gram instant gist 6 el extra vergine olijfolie

300 ml lauwwarm water (22-24°C) 8 gram suiker 2 tl zout

1 el zeezout 2 el verse rozemarijn

Bereiding

Vet een kom waar je het deeg in gaat laten rijzen in met wat olie.

Zeef de bloem in een grote kom. Meng het water met de suiker en de gist. Roer dit goed door elkaar en laat even staan. Op deze wijze activeer je het gist. Als er hele fijne belletjes ontstaan zit je goed.  Doe het water bij de bloem samen met 3 eetlepels olijfolie en het fijne zout. Meng dit door de bloem en kneed er een bal van.

Stort het mengsel op een bebloemd werkvlak en kneed het 10 minuten tot een glad deeg.

Vouw de hoeken van het deeg onder het deeg naar het midden zodat de bovenkant mooi afgerond is. Je brengt het deeg hiermee op spanning. Leg het deeg daarna in de ingevette kom. Bestrijk de bal met olijfolie zodat deze niet uitdroogt. Dek de kom af met een plastic folie en laat het deeg minimaal 1 uur (ik deed twee) op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het volume is verdubbelt (ik deed dit achter het raam waar de zon op stond met een theedoek over de kom).

Laat het deeg vervolgens op een ingevette plaat glijden die in de kamado past. Hier ga je de focaccia op afbakken. Ik gebruikte de bodem van een taartvorm van 30 cm voor. Druk uit tot een 3cm dikke ovaal brood. Bestrijk vervolgens het met olie en dek het af met plastic folie. Laat het deeg nu 40 minuten op een warme tochtvrije plek rijzen tot het volume is verdubbeld.

Bereid de kamado voor op indirecte warmte en laat de temperatuur oplopen tot 220°C.

Druk met je vingertoppen kuiltjes in het gerezen deeg. Druk vervolgens de rozemarijn in het oppervlak en bestrooi met zeezout en sprenkel er 3 eetlepels olijfolie overheen.

Bak het brood, dat op een taartbodem ligt, op de pizzasteen in 20-30 minuten goudbruin.

Haal de focaccia van de kamado en laat vervolgens op een rooster afkoelen zodat de onderkant niet vochtig wordt.