Bron: Youtubekanaal Ralph de Kok

Ingrediënten

ijs 250 gr melk 250 gr slagroom 150 gr suiker 5 eidooiers appelhout

chili-olie 3 rode pepers 150 ml zonnebloemolie basilicumolie 60 gr basilicum 100 ml olijfolie

overig ananas 45 gr eiwit 1/2 citroen 40 gr yoghurt evt. enkele kletskoppen

Bereiding

Eerder op de dag of een dag eerder maak je de chili-olie en basilicumolie. Voor de chiliolie snijd je de pepers in ringen en verwarmt deze in de olie. Laat ze kort bakken en laat daarna een aantal uren staan. Zeef daarna de olie. Voor de basilicumolie blancheer je de basilicum kort en koelt deze daarna in ijswater. Blender de basilicum daarna met de olijfolie en laat enkele uren staan. Zeef de olie door een doek.

Maak de kamado klaar voor bereiding op 90 graden. Zorg voor een indirect gedeelte.

Doe de melk, slagroom en suiker in een kom. Scheid 5 eieren en bewaar zowel de dooiers als het eiwit. Klop de dooiers los.

Voeg wat geweekt appelhout toe aan de kolen en zet de kom op het indirecte gedeelte van de kamado. Laat het mengsel 6 minuten roken. Schep elke 2 minuten even om. Check of de suiker na deze 6 minuten opgelost is. Anders het geheel nog even op een andere warmtebron opwarmen tot de suiker opgelost is.

Voeg het mengsel na het roken al roerende voorzichtig toe aan de eidooiers. Verwarm het mengsel daarna al roerende tot het bijna kookt en koel het daarna in ijswater. Na afkoelen kan het in een bak in de diepvries worden gezet. Elke 20 minuten even doorroeren. Na 4 a 5 uur is het ijs klaar.

Maak nu de chilicreme. Doe het eiwit, de yoghurt en het sap van 1/2 citroen in een kom en meng dit kort met een staafmixer. Druppel daarna de olie er bij, terwijl je blijft mixen tot een creme van de gewenste dikte ontstaat.

Haal de schil van de ananas en snijd deze in dunne plakken. Bestrijk beide zijden van elke plak met olijfolie. Grill de plakken kort aan beide zijden

Breng een laagje chili crème aan in een dessertblaasje. Zet rondom enkele plakken ananas. Leg een bolletje ijs op de crème. Druppel wat basilicumolie over het bolletje. Steek ten slotte eventueel enkele stukjes kletskop in het ijs.