Bron: bbq-helden.nl

Ingrediënten

700 gram ribeye 1/2 flespompoen 2 jonagold appels 200 gram spekblokjes

100 gram gemengde paddenstoelen (shiitaki, oesterzwam etc.) zoute popcorn 3 blaadjes salie

50 gram roomboter zeezout appelhout snippers

Bereiding

Snijd 1 appel in ringen en droog deze een uur (in de kamado op 110 graden of in de oven).

Week de appelhout snippers een half uur in water.

Maak de Kamado klaar voor indirect gebruik op 175 graden.

Zorg dat de ribeye op kamertemperatuur is.

Snijd het bovenste deel van de flespompoen in plakken van een cm dik. Snijd de appel in blokjes. Snijd de paddenstoelen in hapklare stukken.

Doe de appelhout snippers op de hete kolen en zet de boter in een bakje in de kamado. Laat 15 minuten roken. Haal daarna van de kamado

Verhoog nu de temperatuur naar 200 graden.

Grill de pompoen op het rooster en bak de spekjes in een skillet. Voeg na ongeveer 10 minuten de appelstukjes toe aan de skillet en bak 5 minuten mee.

Haal dit alles van de kamado en bak de paddenstoelen in een skillet aan.

Haal nu alles van de Kamado en verwijder alles boven de kolen (rooster, plate setters).

Maak een mooi egaal gloeiend kolenbed. Leg hierin de ribeye. Laat hem 4 minuten liggen. Draai om en laat hem nogmaals 4 minuten liggen. Haal de ribeye van de kamado en meet de kerntemperatuur. Deze hoort op ongeveer 48-50 graden te liggen. Bedek de ribeye losjes met aluminiumfolie en laat rusten. De kerntemperatuur moet nu oplopen tot ongeveer 52 graden.

Snijd de salie fijn en voeg toe aan de boter. Zet de spekjes met appel, de pompoen en de boter terug op de kamado om op te warmen.

Na ongeveer 15 minuten leg je de ribeye op een plank en snijd deze in plakken (tegen de draad in). Bestrooi de plakken met zeezout. Leg de pompoen, spekjes met appel, paddenstoelen, appelringen en popcorn om de ribeye heen en serveer.