Bron: Youtubekanaal Ralph de Kok

Ingrediënten

Bouillon: 1 wortel 1 prei 1 stengel bleekselderij 1 sjalot 2 laurierblaadjes 2 l water Bouillonblokje rund

Jus: 1 sjalot 2 tenen knoflook 1 tl tomatenpuree potje runderfond 2 el bruine suiker 2 el tomatenketchup 3 druppels worcestersaus

Saus: augurken 1 el mosterd 2 el maggi

Bereiding

Maak de kamado klaar voor directe bereiding op 140 graden.

Maak de bouillon. Snijd wortel, prei en bleekselderij in plakken. Snipper de sjalot. Doe dit in een gietzijzeren pan en voeg 2 liter water, de laurierblaadjes en het bouillonblokje toe. Zet op de kamado en breng aan de kook.

Ontdoe de short rib van overtollig vet. Zodra de bouillon kookt, doe daar de short rib bij. Doe het deksel op de pan. Breng platesetters aan (we gaan indirect verder). Laat de short ribs nu 3 uur in de bouillon garen.

Maak de saus. Snijd de augurken in stukjes, meng met 1 el mosterd en 2 el maggi.

Prepareer alles voor de jus. Snijd sjalot en knoflook zo fijn mogelijk. Zet de overige ingrediënten klaar.

Haal na 3 uur de bouillon van de kamado. Haal een platsetter weg. Laat een sauspan heet worden. Bak daar de sjalot even in wat olie in aan. Voeg de knoflook toe en bak even mee. Voeg dan tomatenpuree toe en bak ook even mee. Voeg nu een half potje runderfond toe. Laat dit geheel ongeveer 15 minuten indikken. Zeef het geheel en zet terug op de kamado. Voeg nu de andere helft van de fond toe, 2 el bruine suiker en 2 el tomatenketchup. Laat opnieuw indikken. Voeg ten slotte 3 druppels worcestersaus toe.

Leg de platesetter terug. Haal de short rib uit de bouillon en leg hem op de kamado (botkant onder).

Draai na 15 minuten de short rib om. Doe dit opnieuw na weer 15 minuten. Bestrijk hem nu met de jus. Dit eventueel nog een keer herhalen. Na ongeveer een half uur zou de kerntemperatuur 92-95 graden moeten zijn. Tijd om de short rib van de kamado af te halen.

Grill op de kamado nu wat groenten naar keuze (bijvoorbeeld groene asperges. Serveer de short rib met groenten, overdek de short rib met de saus en de groenten met wat er over is van de jus.

Als je goed hebt opgelet weet je dat er nu iets over is: Bouillon! Hier kun je een dag later een heerlijke soep van maken!