Bron: duijvelslekker.nl

Ingrediënten

375 gr Iberico secreto Uienpuree 2 uien 2 el roomboter 1 el suiker 1 takje tijm

venkel-appel-salade 1/2 venkel 1 appel 1/2 citroen (sap en zeste) 1 el platte peterselie

Portsaus 200 ml rode port 200 ml kippenbouillon 1 el roomboter 1 takje tijm

Bereiding

Maak de kamado klaar voor half indirecte bereiding op 200 graden.

We maken in de tijd dat de kamado op temperatuur komt de uienpuree, salade en portsaus. Haal ook alvast het vlees uit de koelkast.

Portsaus: Smelt de boter in een steelpan. Voeg de tijm en port toe en laat wat inkoken. Voeg dan de bouillon toe en laat inkoken tot een dikke saus. Verwijder voor serveren de tijm. Houd warm op het indirecte gedeelte van de kamado.

Uienpuree: Smelt de boter in een steelpan. Snijd de uien fijn en voeg samen met tijm, wat zout en de suiker toe aan de boter. Laat dit stoven tot de ui bijna helemaal uit elkaar valt. Verwijder het takje en pureer met een staafmixer. Houd warm op het indirecte gedeelte van de kamado.

Venkel-appel-salade: Snijd de appel julienne, de venkel in dunne repen en de platte peterselie fijn. Meng door elkaar in een kom en voeg zeste en sap van de citroen toe. Breng op smaak met zout en peper.

Bestrooi de Iberico secreto met grof zeezout en leg op het indirecte gedeelte van de kamado. Keer na ongeveer 3 minuten. Grill totdat een kerntemperatuur van 63 graden is bereikt. Leg daarna op een plank en bedek losjes met aluminiumfolie. Laat ongeveer 5 minuten rusten.

Serveren: Leg de helft van de uienpuree midden op een bord. Leg daarop plakjes secreto. Daarnaast komt de helft van de salade. Swirl de rode portsaus om het geheel heen.