Bronnen: youtubekanaal “Eten met Nick”, bbq-junkie.nl, biggreenegg.eu

Ingrediënten

Broodjes 500 gr bloem 40 gr boter 10 gr zout 10 gr gist 25 gr witte basterdsuiker 300 ml lauwe melk 1 ei sesamzaad

Coleslaw 350 gr witte kool 1 winterpeen 1 rode ui 4 el zure room 1 el mayonaise 1 el appelciderazijn 1 tl grove mosterd 1 tl komijn

Pulled Pork 1 kg procureur 50 ml appelsap en 50 ml appelciderazijn 5 el bruine basterdsuiker 1 el gemalen kurkuma 1,5 el uienpoeder 1,5 el knoflookpoeder 0,5 el cayennepeper 3,5 el paprikapoeder 3 el zout bbq-saus (zie ook Kruiden en sausjes)

Bereiding

Dag tevoren: De broodjes kunnen eventueel eerder gemaakt worden. Maak hiervoor de kamado gereed voor indirecte bereiding op 200 graden.

Meng 500 gram bloem met 10 gram zout. Voeg 10 gram gist, 25 gram witte basterdsuiker en de lauwe melk toe. Meng met de hand en voeg stukjes boter toe. Maak een mooie egale deegbal. Verdeel de bal in 8 bollen en laat deze afgedekt onder huishoudfolie 20 minuten rusten op bakpapier. Kneed ze daarna opnieuw, druk ze wat plat en laat ze nogmaals onder huishoudfolie 80 minuten rijzen. Klop 1 ei los en bestrijk elk bolletje met ei. Strooi er sesamzaad op. Bak de broodjes ongeveer 15 minuten op 200 graden.

Maak de rub door de ingrediënten te mengen. Dep de procureur droog en wrijf de rub er op. Pak in met huishoudfolie en leg in de koelkast.

Dag van bereiding: Maak de kamado gereed voor indirect gebruik op 100 graden. Zet ook de lekbakken in de kamado. Haal ruim op tijd de procureur uit de koelkast. Voeg appelsap en appelazijn bij elkaar, injecteer daarmee de procureur. Leg de procureur op de kamado. Wanneer de kerntemperatuur 70 graden bereikt de procureur bestrijken met bbq-saus. Daarna verder laten oplopen tot 80 graden. Bij 80 graden pakken we deze in in aluminiumfolie, daarna terug op de kamado. Laat de kerntemperatuur nu doorlopen tot ongeveer 90 graden. Met een prikker voel je of het vlees mals is, dan mag het er af. Trek de procureur uit elkaar.

Tijdens de bereiding van de pulled pork maak je de coleslaw. Snijd de witte kool fijn en doe in een kom. Rasp hier de winterpeen en rode ui doorheen. Voeg 4 eetlepels zure room, 1 eetlepel mayonaise, 1 eetlepel appelciderazijn, 1 theelepel grove mosterd en 1 theelepel komijn toe. Meng goed.

Wanneer de procureur van de kamado gaat zet je de schuiven dicht. Leg de broodjes nu op de kamado om warm te worden.

Afronding: Snijd de broodjes open, doe daar een flinke lepel coleslaw op, vervolgens de pulled pork en een flinke lepel bbq-saus. Eet smakelijk!