Bron: bbqgenootschap.nl

Ingrediënten

VOOR DE VULLING VAN DE KIP: 2 gesnipperde (zoete) uien 2 tenen knoflook 1 blokje trassie 1×1 cm. 3 el citroensap 1 kg kipdij 1 el zout 5 el arachideolie

500 ml water 3 tomaten in blokjes 1 Kippenbouillontablet 4 el tomatenpuree 2 el ketjap manis 2 el oestersaus 2 el fijngesneden selderij

VOOR DE POMTAYER BASIS: 1 kg ontdooide pomtayer 1 el zout 1 pot piccalilly (360 gr) 2 el suiker

Bereiding

Maak de kamado klaar voor direct gebruik op 200 graden.

Meng de kip met citroensap in een kom. Wrijf de kip in met 2 el arachideolie en zout. Grill de kippendijen, totdat ze mooi bruin zijn en bijna gaar. Haal van de kamado.

Sudder de uien in een gietijzeren pan in 3 el arachideolie. Voeg na 5 minuten trassie en knoflook toe. Na nog eens 5 minuten voeg je tomatenblokjes, ketjap manis, oestersaus, tomatenpuree, bouillonblokje en water toe. Doe hier ook de selderij en kippendijen bij.

Maak de kamado gereed voor indirecte bereiding op 150 graden. Zet de pan ongeveer een uur op de kamado.

Haal de kippendijen uit de jus en pluk in stukjes.

Maak de kamado gereed voor indirecte bereiding op 180 graden.

Meng de pomtayer in een kom met piccalily, zout en suiker. Voeg 4 flinke lepels van de stukjes kip toe aan het mengsel.

Doe een laagje van het mengsel in een ovenschaal. Doe hier een soeplepel van de jus overheen. Daarop komen de kipstukjes. Eindig met een laag pomtayer en jus.

Zet de ovenschaal 2-2,5 uur op de kamado. Om te zien of alles gaar is prik je met een satéprikker in de pom. Komt deze er schoon uit, dan is hij klaar.

Pom is lekker op een kaiserbroodje, eventueel met komkommer uit het zuur!