bronnen: ohmyfoodness.nl, uitpaulineskeuken.nl, versinspiratie.nl, pakistaneats.com en cookwithnabeela.com

Op deze pagina vind je recepten voor een volledige Pakistaanse hoofdmaaltijd. Biryani en Mutton nahiri, aangevuld met raita, pickled onions en puri.

Volledige Ingrediëntenlijst

Biryani 400 gr kippendijen – grof gesneden 1 el paprikapoeder 1/2 el kurkuma 75 gr Griekse yoghurt Voor de Biryani: 4 kardemom peulen 1 tl komijnzaadjes 3 uien – in halve ringen 2 tomaten – in partjes 1 el tomatenpuree 3 teentjes knoflook – fijngehakt 1 cm gember – fijngehakt 1 tl korianderpoeder 1 tl chilivlokken 50 ml water 1 plukje saffraan 2 el melk – warm 300 gr basmati-rijst – gekookt 1 el garam masala 15 gr verse munt – fijngehakt 15 gr verse peterselie – fijngehakt

Mutton nahiri 700 gr lamsnek 1 ui 2 cm gember 2 tenen knoflook 2 groene pepers 3 el verse koriander 1 tl chilipoeder 1 tl kurkuma 35 gr bloem Voor de Nihara masala: 1 el venkelpoeder 1 el komijn 1 el koriander 1 tl peper 1 tl kaneel 5 kardemompeulen 5 kruidnagels 2 laurierblaadjes

Raita 100 gr Griekse yoghurt 1/2 komkommer 1 teentje knoflook 2 takjes peterselie 1 tl komijn Pickled onions 2 rode uien – in dunne halve ringen 375 ml azijn Puri 225 gr bloem 50 gr yoghurt 25 gr sesamolie 15 gr suiker 2,5 gr zout 1 gr peper

Bereiding Pakistaanse maaltijd

We beginnen met de pickled onions en raita. Dit kan overigens ook op een eerdere dag. Rasp de komkommer en knijp er zo veel mogelijk vocht uit. Hak de knoflook en peterselie fijn. Meng alles met de yoghurt, voeg komijn toe en zout en peper.

Snijd de uien in dunne halve ringen. Doe deze in een glazen pot en doe daar de azijn bij. Deksel erop en klaar.

Maak de kamado gereed voor directe bereiding op 100 graden.

We starten met de mutton nihari. Snijd de lamsnek in blokjes. Doe alle kruiden (zowel van de nihari masala als de overige kruiden) in een kom. Indien nodig vijzel je kruiden (zoals de kruidnagels). Snijd de knoflook en gember zo fijn mogelijk.

Laat een pan heet worden, voeg wat olie toe en bak de gember en knoflook aan. Voeg daarna de stukjes lamsnek toe en bak ook deze even aan. Voeg nu de kruiden toe en kook het geheel 5 minuten. Voeg daarna (ongeveer) 70 ml water toe en breng aan de kook. Maak de kamado nu gereed voor indirect gebruik en laat het mengsel 2 uur zachtjes koken.

Meng tegen het einde van de kooktijd in een kom de bloem met 75 ml water. Voeg dit toe aan de pan met lam. en laat nog 30 minuten verder koken.

Laat een koekenpan heet worden en voeg 2 el olijfolie toe. Snijd de ui in dunne halve ringen. Bak de ui tot hij mooi bruin is. Voeg dit toe aan het lamsvlees. Snijd de groene pepers en koriander fijn en voeg als laatste toe aan de mutton nihari.

Tijdens het garen van de mutton nihari starten we ook met de biryani. Meng kurkuma, paprikapoeder en Griekse yoghurt in een ziplockzak en voeg hier de gesneden kippendij aan toe. Laat dit een uur in de koelkast marineren.

Laat een pan heet worden op de kamado (gereed maken voor directe bereiding) en bak in wat olie de ui (in halve ringen). Voeg ook de kardemom (even kneuzen) en de komijn toe. Bak het geheel even aan.

Voeg de tomaten toe en bak tot deze zacht zijn. Voeg daarna de tomatenpuree toe en bak enkele minuten. Voeg nu knoflook, gember, korianderpoeder en chilivlokken toe en de gemarineerde kip. Bak alles even al roerende aan (2/3 minuten).

Voeg nu 50 ml water toe aan het geheel. Laat nu 10 minuten pruttelen.

Meng de warme melk met de saffraan, zodat de melk geel kleurt.

Voeg de helft van de rijst toe aan de pan, de helft van de saffraanmelk, 1/2 el garam masala en de helft van de munt en peterselie. Daarna de overige helft van alles daar bovenop.

Haal de pan van het vuur, doe de deksel er op en laat 5 minuten staan.

We eindigen met het maken van de puri. Kneed alle ingrediënten tot een deeg. Laat dit 10 minuten staan en verdeel het daarna in delen van 40 gram. Laat een koekenpan heet worden op de kamado (direct) en doe er wat olie in.

Rol elk deegbolletje tot een pannenkoek met een deegroller. Bak de puri in de koekenpan in ongeveer 1 minuut aan beide zijden goudbruin.

Eventueel kun je alles nu in een indirecte kamado opwarmen.

Serveer de mutton nihari en biryani met puri, raita en pickled onions.