Bron: bbquality.nl, leukerecepten.nl

Ingrediënten

2,7 kg beefhammer SPG-rub Worcestersaus 500 ml runderbouillon 400 ml kokosmelk 500 ml water

Boemboe rendang: 150 gr uien 5 tenen knoflook 5 cm gember 3 tl laos 1,5 tl koriander 1 tl kaneel 1,5 tl komijn 1,5 rode peper 10 kemirinoten 2 el ketjap scheutje zonnebloemolie

Bereiding

De boemboe kun je al een dag eerder maken. Hak de uien, knoflook, gember, rode peper en kemirinoten grof. Vermaal alles in een keukenmachine. Voeg de kruiden toe en de ketjap en een scheutje olie. Vermaal tot een pasta. Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Maak de kamado klaar voor indirecte bereiding op 120 graden.

Smeer de beefhammer in met worcestersaus en bestrooi hem dan rijkelijk met de SPG-rub. Zet de beefhammer in een aluminium bak en op de kamado. Hij mag nu garen tot een kern van 55 graden. Dit duurt een uur of drie. Maak de beefhammer regelmatig vochtig door hem met een kwastje te bestrijken met runderbouillon.

In de tussentijd maak je de rendangsaus door de boemboe kort aan te fruiten en daarna kokosmelk en water toe te voegen. Dit laat je indikken tot de gewenste dikte, ongeveer 30 minuten.

Leg de beefhammer op butcher paper en bestrijk hem met een aantal eetlepels van de rendangsaus. Rol hem in het butcher paper en zet vast met slagerstouw. Nu mag hij terug op de kamado tot een kern van 95 graden. Dit duurde bij mij een uur of 11…

Laat de beefhammer nadat hij van de kamado komt een uur rusten. Pull hem daarna of snijd in kleine stukken. Het vlees mag bij de rendangsaus en het geheel mag dan nog een uur langzaam verwarmd worden.

Lekker om er een komkommer in het zuur bij te serveren. Snijd een komkommer in heel dunne plakjes en doe deze in een pot. Meng 200 ml water met 200 ml azijn en 6 el suiker. Doe dit ook in de pot, zodat de komkommer onder staat. Eventueel kunnen andere smaakmakers (bijvoorbeeld het halve rode pepertje dat je over hebt) toegevoegd worden.