Bron: bbq-junkie.nl en biggreenegg.eu

Ingrediënten

1 kg buikspek 2 el zonnebloemolie 125 ml hoisinsaus 50 ml ketjap manis 4 el donkere basterdsuiker 2 el gerookt paprikapoeder 2 tl komijn 2 tl knoflookpoeder 2 tl uienpoeder 1 tl chilipoeder

1 komkommer 3 cm gember 1/2 rode chilipeper 2 dl azijn

300 gram rijst 1 ui 1 rode puntpaprika 4 lente-ui 125 gram taugé evt andere groenten, zoals bijv. sugarsnaps scheutje ketjap manis 2 tl sambal

Bereiding

Maak 24 uur vantevoren de marinade door alle ingrediënten (eerste kolom minus buikspek) door elkaar te mengen. Snijd de vetlaag op het buikspek kruislings in. Doe hte buikspek in een ziplockzak en voeg de marinade toe. Masseer de marinade goed in het buikspek en laat daarna een dag in de koelkast marineren.

Maak ook een dag van tevoren de komkommer op zuur. Snijd de komkommer in dunne plakjes en de gember en peper in plakjes. Doe deze ingrediënten in een bakje en voeg de azijn toe. Ze afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Maak de kamado gereed voor indirect gebruik op 100 graden. Zorg dat je ook een lekbak gebruikt. Leg het buikspek op het rooster en laat dit in ongeveer 3 uur low en slow garen tot een kerntemperatuur van 77 graden. Pak daarna in in aluminiumfolie.

Tijdens het garen van het buikspek zorg je dat alle ingrediënten voor de rijst klaar zijn. Snipper de ui, snijd de lente-ui in ringen en de paprika in blokjes. Kook de rijst tot hij net gaar is.

Nadat het buikspek van de kamado gaat maak je deze gereed voor direct gebruik op hoge temperatuur.

Zet een wok op het rooster en voeg enkele el olie toe. Bak de ui, voeg daaraan de sambal toe. Voeg vervolgens alle andere ingrediënten toe, behalve rijst en taugé. Bak de groenten gaar (ongeveer twee minuten). Voeg vervolgens de rijst toe en de ketjap. Na ongeveer 2 minuten voeg je ook de taugé toe.

Snijd het buikspek in plakken. Maak nu een (voorverwarmd) bord op met de gebakken rijst, enkele plakken buikspek en het komkommerzuurtje.