Bron: Youtubekanaal Jop van der Bijl

Op deze pagina vind je recepten voor een volledige Indische rijsttafel. Hierbij horen de volgende gerechten: Daging smoor (gesmoord rundvlees), Terong belado (gerecht met aubergine), nasi kuning (gekruide rijst) en atjar tjampoer (indische groenten). Als eerste vind je alle ingrediënten voor de volledige maaltijd en aanwijzingen om alle gerechten gelijktijdig klaar te hebben. Daarna vind je ingrediënten en bereiding per los gerecht.

Volledige Ingrediëntenlijst

1 kg runderlappen 500 gr rijst 6 uien 7 tenen knoflook 3 stengels citroengras 1 lombokpeper 4 tomaten blikje tomatenpuree 2 aubergines 500 gr groente (bloemkool, sperziebonen, wortel, witte kool) 0,5 komkommer

3 el sambal citroenrasp (halve citroen) 1,5 tl trassi 200 ml kokosmelk 125 ml ketjap 1 kaneelpijpje 5 macadamia noten 0,5 tl gemalen kruidnagel 1 tl nootmuskaat 2,5 tl kurkuma 1 tl djahé

citroensap 60 gr basterdsuiker 4 el azijn 3 el suiker

Bereiding Indische rijsttafel

Maak de kamado gereed voor directe bereiding op 165 graden. Dit mag even duren, zodat je voorbereidingen kunt treffen.

We starten met de atjar tjampoer. Deze kun je eventueel ook een aantal dagen eerder maken. Daarvoor snipper je 1 ui en 2 tenen knoflook. Schil de komkommer en verwijder met een lepel de zaadlijsten. Snijd in reepjes. Snij de overige (500 gr) groenten klein. Verwijder van de peper de zaadlijsten en snijd in reepjes.

Vijzel de macadamia noten en voeg daar 1 tl djahé en 0,5 tl kurkuma aan toe. Snijd een stengel citroengras doormidden en leg een knoop in beide helften, zodat de stukken bij elkaar blijven.

Fruit de ui en knoflook in een beetje olie in een pan, die je al heet hebt laten worden op de kamado. Voeg de kruiden en citroengras toe. Blus het geheel na een minuut met een half glas water, waaraan je 4 el azijn toevoegt. Wanneer dit mengsel kookt voeg je de groenten toe. Deze bak je half gaar. Daarna mag het geheel van de kamado om af te koelen. Bewaren kan ook een tijdlang afgesloten in de koelkast.

Vervolgens gaan we aan de gang met de daging smoor. Snipper 3 uien en 3 tenen knoflook. Maak een kruidenbakje met daarin 0,5 tl trassi, 0,5 tl gemalen kruidnagel, 1 tl nootmuskaat en 1 kaneelpijpje. Snijd 2 tomaten in grove blokken en voeg daar citroenrasp van een halve citroen aan toe. Snijd de runderlappen in eetbare blokjes.

Laat een pan heet worden op de kamado. Fruit in een beetje olie de ui en knoflook. Voeg de kruiden toe en bak even mee. Voeg dan de tomaten en citroenrasp toe en bak ook deze even mee. Blus af met 125 ml ketjap, 2 kopjes water en wat citroensap. Zodra dit kookt voeg je het vlees toe en zorgt dat dit onder staat. Maak de kamado gereed voor indirect gebruik op 100 graden. Doe de deksel op de pan. Laat 4 uur sudderen. Het laatste uur haal je de deksel van de pan, zodat de daging smoor kan indikken.

Je hebt nu even tijd, maar kunt de overige voorbereidingen al treffen. Voor de Terong belado snijd je 2 aubergines in stukken. Snipper 2 uien en 3 tenen knoflook. Snijd 2 tomaten in stukken. Halveer een stengel citroengras en leg in beide helften een knoop. Zet 3 el sambal, blikje tomatenpuree, 60 gr bruine basterdsuiker en 1 tl trassi klaar.

Voor de nasi kuning weeg je 500 gr rijst af in een pan. Halveer een stengel citroengras en leg in beide helften een knoop. Voeg aan de rijst 200 ml kokosmelk, 600 ml water, 2 tl kurkuma en het citroengras aan toe.

Haal de daging smoor na 4 uur van de kamado. Maak hem weer gereed voor directe bereiding (op 165 graden).

Verhit een pan en bak in wat olie de aubergineblokjes. Haal weer uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg weer wat olie toe en fruit de ui en knoflook. Vervolgens voeg je de sambal, citroengras en trassi toe.

Voeg na een paar minuten de tomatenblokjes toe en laat even sudderen. Voeg ten slotte de tomatenpuree, suiker en aubergine toe. Haal de pan na een paar minuten van de kamado.

Zet de pan met rijst en andere ingrediënten op de kamado en breng aan de kook. Vervolgens maak je de kamado gereed voor indirecte bereiding. Zet de pan rijst weer terug, samen met de daging smoor en terong belado.

Na ongeveer 15 minuten is de rijst klaar (let tussendoor op of hij niet droogkookt. In dat geval deksel op de pan) en de andere gerechten warm. Verwijder het citroengras uit alle gerechten.

Daging smoor

Ingrediënten

1 kg runderlappen 3 uien 3 tenen knoflook 2 tomaten 125 ml ketjap citroenrasp (halve citroen)

0,5 tl trassi 1 kaneelpijpje 0,5 tl gemalen kruidnagel 1 tl nootmuskaat citroensap 300 ml water

Bereiding

Maak de kamado gereed voor direct gebruik op 165 graden.

Snipper 3 uien en 3 tenen knoflook. Maak een kruidenbakje met daarin 0,5 tl trassi, 0,5 tl gemalen kruidnagel, 1 tl nootmuskaat en 1 kaneelpijpje. Snijd 2 tomaten in grove blokken en voeg daar citroenrasp van een halve citroen aan toe. Snijd de runderlappen in eetbare blokjes.

Laat een pan heet worden op de kamado. Fruit in een beetje olie de ui en knoflook. Voeg de kruiden toe en bak even mee. Voeg dan de tomaten en citroenrasp toe en bak ook deze even mee. Blus af met 125 ml ketjap, 2 kopjes water en wat citroensap. Zodra dit kookt voeg je het vlees toe en zorgt dat dit onder staat. Maak de kamado gereed voor indirect gebruik op 100 graden. Doe de deksel op de pan. Laat 4 uur sudderen. Het laatste uur haal je de deksel van de pan, zodat de daging smoor kan indikken.

Terong belado

Ingrediënten

2 aubergines 2 uien 3 tenen knoflook 1 stengel citroengras 2 tomaten

blikje tomatenpuree 3 el sambal 1 tl trassi 60 gr basterdsuiker

Bereiding

Maak de kamado gereed voor direct gebruik op 165 graden.

Snijd 2 aubergines in stukken. Snipper 2 uien en 3 tenen knoflook. Snijd 2 tomaten in stukken. Halveer een stengel citroengras en leg in beide helften een knoop. Zet 3 el sambal, blikje tomatenpuree, 60 gr bruine basterdsuiker en 1 tl trassi klaar.

Verhit een pan en bak in wat olie de aubergineblokjes. Haal weer uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg weer wat olie toe en fruit de ui en knoflook. Vervolgens voeg je de sambal, citroengras en trassi toe.

Voeg na een paar minuten de tomatenblokjes toe en laat even sudderen. Voeg ten slotte de tomatenpuree, suiker en aubergine toe. Haal de pan na een paar minuten van de kamado.

Nasi kuning

Ingrediënten

500 gr rijst 1 stengel citroengras 200 ml kokosmelk 2 tl kurkuma 600 ml water

Bereiding

Maak de kamado gereed voor directe bereiding op 165 graden.

Weeg 500 gr rijst af in een pan. Halveer een stengel citroengras en leg in beide helften een knoop. Voeg aan de rijst 200 ml kokosmelk, 600 ml water, 2 tl kurkuma en het citroengras aan toe.

Zet de pan met rijst en andere ingrediënten op de kamado en breng aan de kook. Vervolgens maak je de kamado gereed voor indirecte bereiding.

Na ongeveer 15 minuten is de rijst klaar (let tussendoor op of hij niet droogkookt. In dat geval deksel op de pan).

Atjar tjampoer

Ingrediënten

1 ui 2 tenen knoflook 1 stengel citroengras 1 lombokpeper 500 gr groente (bloemkool, sperziebonen, wortel, witte kool)

0,5 komkommer 0,5 tl kurkuma 1 tl djahé 4 el azijn 3 el suiker

Bereiding

Maak de kamado gereed voor directe bereiding op 165 graden.

Snipper de ui en knoflook. Schil de komkommer en verwijder met een lepel de zaadlijsten. Snijd in reepjes. Snij de overige (500 gr) groenten klein. Verwijder van de peper de zaadlijsten en snijd in reepjes.

Vijzel de macadamia noten en voeg daar 1 tl djahé en 0,5 tl kurkuma aan toe. Snijd een stengel citroengras doormidden en leg een knoop in beide helften, zodat de stukken bij elkaar blijven.

Fruit de ui en knoflook in een beetje olie in een pan, die je al heet hebt laten worden op de kamado. Voeg de kruiden en citroengras toe. Blus het geheel na een minuut met een half glas water, waaraan je 4 el azijn toevoegt. Wanneer dit mengsel kookt voeg je de groenten toe. Deze bak je half gaar. Daarna mag het geheel van de kamado om af te koelen. Bewaren kan ook een tijdlang afgesloten in de koelkast.