Bron: seriouseats.com

Ingrediënten

350 gram ribeye (of andere steak) 30 gr peperkorrels 3 el zonnebloemolie 2 el roomboter 2 takjes tijm 1 teen knoflook

1 sjalotje 150 ml runderbouillon 150 ml slagroom 1 el mosterd

Bereiding

Maak de kamado klaar voor half directe bereiding op 140 graden (één platesetter). Laat een gietijzeren koekenpan heet worden op het directe gedeelte.

Bestrooi de steak met zout en zet deze een half uur onafgesloten in de koelkast. (Hij gaat dan dry brinen.)

Zet alle overige ingrediënten klaar (knoflook in grove stukken snijden, sjalot snipperen)en prepareer eventuele bijgerechten (bijv. aspergetips met wat olie met knoflook, papat).

Druk met een gietijzeren pan de peperkorrels stuk. Je moet halve en kwart korrels overhouden. Leg deze op een bord. Druk één kant van de steak in de peperkorrels, zodat de heel kant bedekt wordt met peper.

Laat wat olie in de koekenpan heet worden en bak de peperkant van de steak ongeveer 4 minuten. Draai hem om en bak nog 2 minuten. Smelt nu ook de boter en doe daarbij de tijm en in stukken gesneden knoflook. Bedruip de steak met de gesmolten boter. Haal de steak dan uit de pan en leg op het indirecte gedeelte tot een kerntemperatuur van 52 graden is bereikt.

Bak in de koekenpan de sjalot kort aan. Voeg dan de bouillon toe en laat inkoken. Voeg ook de overgebleven peperkorrels toe. Voeg ten slotte de slagroom toe en laat inkoken tot de gewenste dikte. Roer er dan een el mosterd doorheen.

Laat de steak 5 minuten rusten voor het aansnijden. Serveer met de saus er overheen.