Bron: foodiefredi.wordpress.com

Ingrediënten

200 gr. gekookte rijst 1 verse ananas 1 rode paprika 1 wortel 2 teentjes knoflook 1 tl gember

3 sjalotjes 2 rode rawit pepertjes 1 el sojasaus 2 tl kerriepoeder 2 eieren

1 handje cashewnoten 2 lente-uitjes 1 handje verse koriander zout en peper wok(olie)

Bereiding

Maak de kamado klaar voor direct gebruik op 160 graden.

Kook de rijst gaar in kokend water (ongeveer 10 minuten).

Halveer de ananas in de lengte. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Schraap de ananas verder leeg. Het pulp dat je daarbij opvangt kun je onder andere gebruiken voor een lekkere smoothie! Tip: Snijd langs de randen en maak daarna sneden in de lengte en breedte. Je kunt nu de stukken eruit breken.

Snijd de sjalotjes, knoflook, pepers en gember fijn. Snijd de paprika en wortel in blokjes en de lente-ui in ringen.

Zet een wok op de kamado en laat heet worden. Voeg een eetlepel wokolie toe en bak sjalotjes, knoflook, pepers en gember aan. Voeg daarna de wortel en paprika toe en de kruiden (kerrie, peper en zout). Bak even aan.

Voeg de rijst toe en roer goed om.

Maak een kuiltje in de wok en breek daarin de eieren. Roer tot ze gestold zijn en meng ze daarna door het geheel.

Voeg de sojasaus, de ananasstukjes en de cashewnoten toe. Bak even mee.

Haal de wok van de kamado en maak deze klaar voor indirect gebruik. De temperatuur daalt als het goed is naar ongeveer 100-120 graden.

Schep het mengsel in de twee ananashelften. Zet deze nog 10 minuten in de kamado.

Garneer met lente-ui en koriander