Bron: ralphsbbqtube.nl

Ingrediënten

2 entrecote zout en peper knoflookpoeder Jack Daniels whiskey 4 grote uien 1 sjalotje

olijfolie 50 gr boter 150 gr spekreepjes 200 ml slagroom 200 ml crème fraîche 1 lente-ui

1 teen knoflook 1 el kruidenmix naar keuze 2 grote aardappelen flinke handvol parmezaanse kaas bieslook

Bereiding

Maak de kamado klaar voor indirecte bereiding op 180 graden. Plaats aan een kant een rooster en aan de andere kant een bakplaat. Of gebruik een skillet.

Snijd twee uien in dunne halve ringen en bak deze in de skillet in wat olie en boter. Laat nu ongeveer 40 minuten karamelliseren.

In de tussentijd kook je de aardappelen tot ze bijna gaar zijn. Je verwarmt de slagroom en voegt 1 el van de kruidenmix toe.

Bak de spekreepjes krokant en zet even apart. Snijd de lente-ui in ringen (alleen het groene gedeelte).

Drizzle wat Jack Daniëls over de uien heen en bak totdat de alcohol verdampt is.

Zet de helft van de uien apart. De andere helft doe je in een blender met 5 el van de gekruide slagroom en een scheut Jack Daniëls. Maal dit fijn tot een dikke saus.

Snijd de aardappelen doormidden en snijd de sjalot doormidden en pel in losse laagjes. De aardappelen bakken we aan alle zijden krokant in de skillet (of op de bakplaat) en de sjalot bakken we even, totdat hij zacht is.

Kruid het vlees met zout, peper en knoflookpoeder. Bak even op de vetrand en vervolgens in 4 minuten per zijde tot kerntemperatuur 46 graden. Laat rusten.

Doe nu in een kom creme fraiche, uitgebakken spekreepjes en het grootste gedeelte van de lente-ui. Breng op smaak met zout en peper.

Zet aardappel en ui op de kamado om op te warmen, evenals de uiensaus. Bak op de pakplaat de kaas, zodat een soort koekje ontstaat.

Maak een bord op met de aardappelhelften. Daar bovenop een kaaskoekje en een flinke lepel van de creme fraiche met spek. Knip daar wat bieslook op.

Snijd het vlees en leg dit naast de aardappelen. Schep hier wat uiensaus op, gegrilde uien en het sjalotje. Garneer het geheel met de overgebleven lente-ui.