Bron: Youtube (Elisu kitchen recipes, Ethan Chlebowski, Refika’s kitchen)

Ingrediënten

Brood 450 gr bloem 400 ml lauw water 7 gr gist 1 el suiker 1 ei sesamzaad Groente 2 tomaten 1/2 komkommer 1 ui 1/2 groene paprika 1/4 ijsbergsla 1/4 rode kool

Vlees (2 soorten) 500 gr kippendij 1 el rozemarijn 1 el uienpoeder 1/2 el knoflookpoeder 1/2 el peterselie 1 tl paprikapoeder 1 tl komijn 1 tl oregano 1/2 tl MSG 500 gr rundergehakt 2 el yoghurt 2 el melk 1 ui verse tijm 1/2 el chiliflakes 1/2 el zout

Saus kruidensaus 225 gr mayo 115 gr yoghurt 5 g zout 2 g MSG 1 tl dille, munt, oregano, uienpoeder 1/4 tl knoflookpoeder spicy saus 50 gr ketchup 50 gr sambal 50 gr harissa

Bereiding

We starten met het voorbereiden van het vlees, omdat dit een tijd in de vriezer moet.

Kip: Bestrooi de kippendij aan beide zijden met zout en peper en daarna met het kruidenmengsel. Leg ze daarna in de diepvries, minimaal 2 uur. Snijd met een scherp mes in zeer dunne plakken.

Rund: Meng gehakt met yoghurt en melk. Pureer de ui in een blender. Doe dit in een zeef het voeg het vocht toe aan het gehakt. Voeg daarna de kruiden toe en meng goed. Rol het gehakt in bakpapier, zodat een dikke worst ontstaat. Leg deze minimaal 2 uur in de diepvries. Snijd met een scherp mes hier zeer dunne plakken af.

Nu maken we het brood. Voeg aan een kom de gist, suiker en water toe. Meng dit. Voeg vervolgens in delen de bloem toe en meng steeds met een pollepel. Voeg aan het einde het zout toe en wat olie. Het blijft een plakkerig deeg. Kneed het met de hand, waarbij je het deeg een aantal keren invouwt.

Laat 30 minuten rijzen onder een theedoek. Leg daarna op een met bloem bestoven werkblad en vouw het weer een aantal keren in om de lucht eruit te verwijderen. Verdeel het deeg in tweeën en bol beide delen op.

Verwarm een oven voor op 220 graden boven- en onderwarmte.

Laat 15 minuten rijzen onder een theedoek. Leg een bol daarna op een bakplaat met bakpapier en breidt deze uit met je vingers tot de grootte van een Turks brood. Maak er een patroon in met je vingers. Bestrijk met een losgeklopt ei en bestrooi met sesam. Doe het brood in de oven, verlaag de temperatuur naar 200 graden en bak tot het brood mooi bruin is. Het bakken kan uiteraard ook in de kamado. Deze steek je dan al eerder aan en zorgt dat hij 200 graden indirect is als je het brood erin legt.

Maak de sauzen door de ingrediënten goed door elkaar te mengen.

Maak een tomatensalade door de tomaten in blokjes, de ui in kwart ringen, de paprika in blokjes en de komkommer in blokjes te snijden en deze te mengen. Snijd de ijsbergsla en rode kool in dunne repen.

Maak de kamado klaar voor directe bereiding op 200 graden. Verhit een bakplaat of gietijzeren koekenpan.

Bak het vlees in wat olie tot er een mooie bruining is. Keer het vlees zo minimaal mogelijk. Dit geldt voor zowel de kip al het rundvlees. Houd daarna warm in een bakje op de kamado (eventueel een deel indirect opstellen om het bakje op de kamado te zetten.

Snijd de broden in vieren en snijd elk deel daarna open. Eventueel kunnen de broodjes even in de pan geroosterd worden.

Besmeer één kant van het brood met de kruidensaus, de andere kant met de spicy saus. Leg er vlees op, daarna tomatensalade en ten slotte ijsbergsla en rode kool. Schep er daarna nog wat van beide sauzen op.

Je maakt zo 4 kwarten brood met kipdöner en 4 kwarten brood met runderdöner.