Bron: heerlijkehappen.nl en thetastychili.com

Ingrediënten

Stifado: 1,5 kg sukadelappen 10 kleine sjalotten 2 takjes rozemarijn 2 tenen knoflook 1 blikje tomatenpuree (70 gr) 3 el bloem 100 ml rode wijn 30 ml balsamicoazijn 400 gr tomatenblokjes 1 blokje runderbouillon 2 el honing olijfolie 500 ml water

1 tl komijnpoeder 1 kaneelstokje 3 laurierblaadjes 1 tl korianderpoeder citroenrijst: 300 gr rijst 500 ml bouillon 1 ui 1 teentje knoflook 1 citroen sap en rasp verse peterselie fijngehakt

Bereiding

Maak de kamado klaar voor directe bereiding op 150 graden.

Zorg dat alle ingrediënten voor de stifado klaarstaan. Snijd het vlees in blokjes, bestrooi met peper, zout en de bloem. Meng het geheel, zodat alle blokjes met bloem bedekt zijn. Haal de schil van de sjalotten, maar laat de uiteinden zitten. Snijd de knoflook fijn. Doe in een maatbeker de wijn en balsamico-azijn. Maak een bakje met daarin alle kruiden (behalve rozemarijn).

Laat een gietijzeren pan heet worden op de kamado. Bak in wat olijfolie in delen het vlees rondom bruin. Bak daarna kort de sjalotten en knoflook aan. Voeg tomatenpuree, kruiden, honing en de vloeistof (balsamico-azijn met wijn) toe. Voeg het vlees toe en de tomatenblokjes. Verkruimel het bouillonblokje hier overheen. Voeg het water toe en leg de rozemarijn er bovenop. Doe de deksel op de pan.

Breng de platesetters aan en maak de kamado gereed voor (indirecte) bereiding op 110 graden. Laat de stifado nu 4 uur stoven.

In de tussentijd maken we de citroenrijst (en eventueel tzatziki).

Spoel de rijst onder stromend water. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Rasp de citroen en snijd in knijpbare stukken. Snijd de peterselie fijn.

Bak de ui aan in wat olijfolie. Voeg na enkele minuten de rijst en knoflook toe en bak even mee. Giet de bouillon er bij en het sap van 1 citroen. Breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat 12 minuten koken. Als het goed is heeft de rijst alle vocht opgenomen. Laat 10 minuten rusten, voeg daarna citroenrasp toe en roer om.

Zet de rijst ongeveer 10 minuten voor de stifado klaar is in de kamado. Serveer deze met de peterselie.