Bron: savorythoughts.com, thechoppingblock.com

Een volledige Haïtiaanse maaltijd met griot (gefrituurd varkensvlees), diri kole ak pwa rouj (bonenrijst) en pikliz (ingemaakte kool).

Ingrediënten

Griot 1,5 kg varkensschouder 30 ml olie 9 tenen knoflook 1 tl cayennepeper 4 el jacmelkruiden (zie hiernaast) 0,5 el zout 1 habanero peper 30 ml witte wijnazijn 2 basilicumblaadjes 2 takjes tijm 30 ml Worcestershire-saus Sap van 1 citroen olie om in te frituren

Jacmel 2 el zeezout 1 el paprikapoeder 1 el knoflookpoeder 1 tl uienpoeder 1 tl fijn gemalen kruidnagel 1 tl rietsuiker snufje zwarte peper snufje citroenzuurpoeder Pikliz 0,5 groene kool 1 wortel 1 sjalot 1 bosje lente-uitjes 2 habaneropepers 1 gele paprika 5 teentjes knoflook 3 takjes tijm 1 el zwarte peperkorrels 1 tl zout azijn 60 ml limoensap

Diri Kole Ak Pwa Rouj 1 blik grote rode bonen 1 ui 3 taktjes tijm 3 takjes peterselie 2 tenen knoflook 1 el olijfolie 0,5 el jacmelkruiden 1 tl zout 250 gr (jasmijn)rijst

Bereiding

Drie dagen vooraf (tot een maand!)

We maken de pikliz. Rasp de wortel en pel en hak de knoflook fijn. Snijd de overige groenten in dunne reepjes (of ringen, ongeveer even groot). Meng alle groenten door elkaar en voeg tijm, peperkorrels en zout toe. Doe ze daarna in een weckpot (of andere goed af te sluiten pot). Voeg nu limoensap en azijn toe tot de groenten onder staan. Maak de pot dicht en schud hem een paar keer, zodat alles goed gemengd is. Zet in de koelkast tot gebruik.

Je hebt een flinke hoeveelheid pikliz gemaakt, meer dan je nodig hebt voor één maaltijd!

Dag vooraf

We starten met de griot. Pel de knoflook en snijd de habaneropeper in ringen. Stamp beide fijn in een vijzel tot je een papje hebt.

Meng het mengsel in een grote pan met alle overige ingrediënten (behalve het vlees, basilicum, tijm en de olie om te frituren). Snijd het vlees in grove brokken en voeg toe aan de marinade. Meng het geheel goed. Zet in de koelkast en laat overnacht marineren.

De dag zelf

Maak de kamado klaar voor half direct gebruik op 150 graden.

Zet de pan op het directe gedeelte en voeg basilicum en tijm toe. Als het geheel pruttelt mag de tweede platesetter in de kamado. Laat het vlees 60-90 minuten koken. Daarna mag het op een rooster rusten, zodat ook overtollig vocht er af druipt.

We maken nu de diri kole ak pwa rouj. Giet de bonen af, maar bewaar het vocht. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.

Laat een gietijzeren pan heet worden op de kamado (opnieuw half direct). Voeg een el olijfolie toe en bak de ui en knoflook aan. Voeg dan de bonen toe en bak even mee. Voeg de rijst, jacmelkruiden en zout toe. Roer even door. Voeg dan het bonenvocht toe en de peterselie en tijm. Breng de tweede platesetter aan en laat het geheel zachtjes pruttelen tot het vocht is opgenomen. Voeg eventueel wat extra water toe, indien nodig. De rijst dient gaar te zijn!

Laat tijdens het koken van de bonenrijst olie in een wokpan heet worden (tot 180 graden). Dit bij voorkeur niet op de kamado ivm de veiligheid. Bak het varkensvlees goudbruin en knapperig.

Serveren

Serveer de bonenrijst met het gefrituurde vlees en een goede schap pikliz.