Ingrediënten

500 gram Bavette 1 handje basilicum 3 el groene pesto 4 el parmezaanse kaas 2 el pijnboompitten 2 handjes veldsla of rucola

4 plakjes Chorizo 2 tl Maldon zout 1 tl vers gemalen zwarte peper 2 takjes thijm 8 st wortelen 4 st lenteui

1 zak sla 10 st cherry tomaatjes 2 el witte wijnazijn 2 el olijfolie Extra nodig: slagerstouw

Bereiding

Als eerste, je bbq aansteken. Zorg dat je een directe en een indirecte zone hebt. Zodat je kunt grillen boven het houtskool, en daarna je rollade kunt laten garen boven de indirecte zone. Als je indirecte zone 180 graden is op het rooster dan zit je goed.

Vlinder de bavette, je snijdt de bavette 2 keer in zodat er een dunne grote lap ontstaat waar je de overige ingrediënten op kunt leggen en op kunt rollen.

Smeer de binnenkant van de bavette in met de groene pesto, leg de chorizo, sla en pijnboompitten aan de linker zijde van de bavette
Rasp de kaas en strooi over de ingrediënten. Ris de thijm en snijd de basilicum en verspreid over de bavette
Snijd 4 stukken slagerstouw van ca. 40 cm, rol de bavette op en bind de rol goed strak op.

Grill eerst je rollade boven de directe zone, de temperatuur zal hier zo’n 210 a 230 graden zijn. Grill totdat er een mooi goudbruine bark is ontstaan. Zoals je ziet hebben we wat heerlijke gegrilde wortelen en lente ui op het rooster liggen. Het zwart geblakerde kun je eenvoudig verwijderen met een theelepel of mesje.

Zodra je de bark mooi genoeg vindt laat je je rollade nog even garen boven de indirecte zone tot een kerntemperatuur van 54 graden.

Vervolgens laat je de bavette nog even een minuutje of 10 rusten, en dan ben je klaar voor het smaakfeestje in je mond. Serveer de bavette met de groentesalade of met wat frites of gebakken aardappelen.