Bron: myfoody.nl

Ingrediënten

Buns 50 ml kokosmelk 1 tl gedroogde gist 1 el suiker 45 ml heet water 1 el olie 175 gr bloem 1 tl bakpoeder koningsdagtoevoeging: 4 el paprikapoeder 4 el kurkuma en/of wat oranje voedselkleurstof

Pulled chicken 500 gr kippendijen 1 el vijfkruidenpoeder 1 el gemberpoeder 1 tl zout 1 tl peper 3 el hoisinsaus 3 el sojasaus 2 el rijstazijn 1 el sriracha saus 200 ml heet water

Groenten uit zuur 1 winterpeen 1/2 komkommer 200 ml azijn 300 ml water 1 tl zout 4 el suiker 1 rode peper 1 teentje knoflook 2 cm gember Overig 1 lente-ui 25 gr pinda handje koriander

Bereiding

We starten met het maken van het deeg voor de buns. In een maatbeker doe je de kokosmelk, suiker, water, olie en het gist. Meng dit en zet even apart. Meng in een kom de bloem met het bakpoeder. Voeg na ongeveer 10 minuten het gistmengsel toe (en evt. de kruiden/voedselkleurstof) en kneed het deeg 10 minuten. Haal het deeg uit de kom, vet deze in met wat olie, leg het deeg er weer in en bedek met huishoudfolie. Laat het deeg nu 1,5 uur rijzen.

Maak de kamado klaar voor direct gebruik op 150 graden.

We gaan nu de groenten uit zuur maken. Schil, de winterpeen en snijd in stukken van ongeveer 5 cm. Snijd de komkommer ook in stukken van 5 cm, snijd doormidden en verwijder de zaadlijsten. Maak van wortel en komkommer met een dunschiller dunne plakken (van ongeveer 1 cm breed). Snijd de gember in dunne schijven, de rode peper in ringen en de knoflook in dunne plakjes.

Verwarm op de kamado een pannetje met daarin azijn, water, suiker, 1 tl zout en de schijfjes gember. Verwarm tot de suiker is opgelost.

Doe de wortel en komkommer met de rode peper en knoflook in een weckpot (of oude pot van augurken oid). Giet hier het azijnmengsel overheen en sluit de pot. Schud zodat alles goed gemengd is en zet apart.

Verdeel het deeg van de buns in 6 stukken en draai hier balletjes van. Leg deze in een ingevette ovenschaal, bedek met huishoudfolie en laat 30 minuten rijzen.

We gaan nu de kip voorbereiden. Kruid de kip aan beide kanten met vijfkruidenpoeder, gemberpoeder en zout en peper. In een kommetje doe je hoisinsaus, sojasaus, rijstazijn en sriracha. Zet ook 200 ml heet water klaar.

Haal één platesetter uit de kamado. Leg de kippendijen direct op het rooster. Laat ook meteen een pan heet worden op het indirecte gedeelte.

Zodra de kip aan beide kanten aangebakken is doe je het hoisinmengsel in de pan, samen met de kip. Voeg nu zoveel water toe dat de kip net onder staat. Laat het geheel op het directe gedeelte aan de kook komen. Zet daarna terug op het indirecte gedeelte en laat 1 uur zachtjes garen.

Rol de bolletjes deeg voor de buns uit tot ovale lapjes van ongeveer 12 cm lang. Bestrijk ze met een beetje olie en vouw ze dubbel. Leg ze op wat bakpapier terug in de ovenschaal en bedek met huishoudfolie. Laat nogmaals 30 minuten rijzen.

Haal de kip uit de pan en laat de saus wat verder inkoken. Snijd de kip in stukken en doe deze terug bij de saus.

Breng een pan met een laag water aan de kook (op de kamado of fornuis). Zet hier een stoommandje in en leg er de buns in. Doe het deksel op de pan (eventueel met een theedoek er tussen) en stoom de buns in 8 minuten.

Snijd de lente-ui in ringen, hak de pinda’s grof en snijd de koriander fijn.

Leg nu drie buns op een bord (x2) en vouw ze open. Leg er wat van de groenten uit het zuur op en vervolgens een schep van het kipmengsel. Garneer met pinda, lente-ui en koriander.