Bron: thebbqbastard.com

Ingrediënten

700 gr zalmzijde 1 el gedroogde dille 1 tl chiliflakes 1 tl zout 1 tl peper

Pekel: 1 l water 50 gr zout 25 gr suiker 2 laurierblaadjes 2 takjes verse dille

Bereiding

Bereid de pekel door het water met zout, suiker, laurier en dille aan de kook te brengen. Laat het geheel daarna volledig afkoelen. Leg de zalmzijde er in en laat 2 uur afgesloten rusten in de koelkast.

Maak de kamado klaar voor indirecte bereiding op 75 graden.

Haal de zalmzijde uit de pekel, spoel af en dep hem helemaal droog. Bestrooi de zalm met de kruiden.

Leg de zalmzijde met het vel naar beneden op het rooster. Voeg een blokje rookhout toe aan de kamado.

Laat de zalm op de kamado roken tot een kerntemperatuur van 50 graden.

Maak tijdens het roken de dressing. Meng 1 el crème fraîche met 1 el mayonaise. Pers hier een teentje knoflook bij uit en voeg wat verse dille toe. Je kunt deze dressing in strepen op de zalm spuiten.

Lekker met krielaardappelen en geroosterde groenten.