Bron: mora.nl en heelhollandbakt.nl

Ingrediënten

5 frikandellen 4 el mosterd 150 gr champignons 1 sjalot 6 plakken parmaham

1 bosje tijm curry 2 eieren

deeg: 400 gr bloem 400 gr roomboter 1 tl zout 200 ml ijskoud water

Bereiding

We starten met de voorbereidingen. Meng voor het deeg de bloem met in blokjes gesneden boter. Kneed voorzichtig met je vingertoppen tot een kruimelig deeg ontstaat. Voeg daar al knedend langzaam het ijskoude water aan toe. Kneed tot een mooie bal ontstaat. Deze mag in folie 15 minuten in de koelkast.

Rol het deeg uit tot een rechthoek van 40×20 cm. Vouw in drieën en draai een kwartslag. Je noemt dit een toer. Rol nu opnieuw uit tot een rechthoek van 40×20 cm. Vouw in drieën en leg weer ingepakt 15 minuten in de koelkast.

Geef het deeg weer twee toeren, leg 15 in de koelkast en geef weer twee toeren. Leg het ten slotte tot gebruik in de koelkast.

In de wachttijd kun je de frikandellen frituren (180 graden, 5 minuten) en laten afkoelen. Bestrijk ze daarna met mosterd en leg er drie naast elkaar met twee daar bovenop. Pak ze stevig in en met huishoudfolie en leg ze in de koelkast.

Snijd de champignons, tijm en sjalot heel fijn. Bak ze goudbruin in een koekenpan en bestrooi met peper en zout.

Leg de plakken parmaham naast elkaar op huishoudfolie. Verdeel daar het champignonmengsel over. Plaats hier bovenop de frikandellen, die als het goed is aan elkaar blijven zitten. Rol het geheel strak op in de huishoudfolie en leg in de koelkast.

Maak de kamado klaar voor indirece bereiding op 175 graden.

Rol het deeg uit tot een lap, waar de frikandellington ruim twee keer in kan. Snijd doormidden.

Rol de frikandellington in één lap van het deeg, waarbij de naad onder zit. Vouw de zijkanten ook naar onder en snijd eventueel overtollig deeg weg.

Klop een ei los en bestrijk hiermee de frikandellington.

Bewerk de tweede lap deeg met een rasterroller. Zodra het ei droog is geworden leg je de tweede laag deeg over de frikandellington en druk hem goed vast. Bestrijk opnieuw met ei.

Bak de frikandellington in ongeveer 40 minuten goudbruin.