Bron: singaporeanmalaysianrecipes.com

Rendang uit Singapore / Maleisië met nasi lemak (kokosrijst) en atjar ketimoen (komkommer in zuur).

Ingrediënten

Rendang 6 kaffirlimoenbladeren 500 gr rundvlees 200 ml kokosmelk 2 tl zout 0,5 stengel citroengras 125 ml water 2 el kerisik* (4 el geraspte kokos) 2 el ketjap

Boemboe 10 gedroogde rode chilipepers 1,5 stengels citroengras 1,5 cm galangal 2,5 cm gember (halia) 2 grote tenen knoflook 1 grote ui 0,25 tl kurkuma 0,5 el korianderpoeder

Bijgerechten 300 gr rijst 1 tl zout 200 ml kokosmelk 250 ml water 0,5 stengel citroengras 0,5 komkommer 1 sjalot 0,5 rode peper 1 cm gember 175 ml azijn 0,25 tl laos 45 gr suiker

Bereiding

Maak de kamado klaar voor directe bereiding op 140 graden.

We starten met het maken van de boemboe. Week de chilipepers kort in heet water. Schil alle overige ingrediënten (waar nodig) en snijd in grove stukken. Maal ze tot een redelijk fijn mengsel in een hakmolen. Daarbij kun je de ingrediënten op volgorde toevoegen en steeds kort malen voor je de volgende toevoegt. Wordt het te droog, dan voeg je een kwart ui toe.

* We maken vervolgens de kerisik. Bak de kokosrasp ongeveer 5 minuten in een droge koekenpan, totdat deze goudbruin is en een lekkere geur afgeeft. Laat daarna afkoelen. Vermaal ten slotte in een vijzel totdat een pasta ontstaat (door de vrijgekomen oliën).

Snijd het rundvlees in blokken, snijd de limoenbladeren in dunne reepjes. Kneus de stengel citroengras.

Laat een gietijzeren pan heet worden op de kamado. Bak eerst het rundvlees kort aan in wat olie. Voeg daarna de boemboe toe en bak even mee. Vervolgens voeg je kerisik, limoenblad, citroengras en zout toe. Roer even om en voeg vervolgens kokosmelk, water en ketjap toe. Breng het geheel aan de kook.

Breng nu de platesetters aan. Zet de pan terug en laat 3 uur zachtjes sudderen. Controleer soms of het geheel niet te droog wordt. Voeg dan een scheutje water toe.

In de tijd dat de rendang suddert maken we de overige gerechten. Voor de atjar ketimoen snijd de je komkommer in de lengte doormidden en verwijdert de zaden. Snijd de helften in dunne plakken. Snijd de sjalot in dunne ringen, de peper in ringen en de gember (eerst schillen) in dunne plakken. Verwarm in een steelpan de azijn met laos, suiker en gember. Doe de peper, sjalot en komkommer in een bakje en giet daar het mengsel overheen. Laat afkoelen in de koelkast.

Kook ongeveer 15 minuten voor de rendang klaar is de rijst gaar in kokosmelk met water, zout en de gekneusde stengel citroengras.