Bron: biggreenegg.eu

Ingrediënten

1,5 kg rundernek 2 grote zoete uien 1 teentje knoflook 4 laurierblaadjes 2 takjes tijm 2 kruidnagels	50 ml olijfolie 100 g boter 1 witte boterham 2 el scherpe mosterd 2 flesjes Sint Bernardus Abt 12 van 330 ml 3 el Luikse siroop (appel-perenstroop)½ el natuur- of dragonazijn	1 winterpeen 2 chioggia bietjes 20 g rucola 3 el balsamicocrème boerenbrood

Bereiding

Steek de houtskool in de kamado aan en verwarm tot 250 °C.

Snijd intussen het rundvlees in blokjes van 2-3 centimeter en bestrooi ze met peper en zout naar smaak. Pel de zoete uien en de knoflook. Snijd de uien in kwarten en hak het teentje knoflook fijn. Maak een bouquet garni door de laurierblaadjes en de takjes tijm met een stuk keukentouw aan elkaar te binden; zorg voor een lang uiteinde van het touw zodat je het bouquet garni er na gebruik makkelijk uit kunt vissen. Prik de kruidnagels in de laurierblaadjes.

Verwarm een gietijzeren pan op het rooster goed voor; je kunt de pan eventueel alvast plaatsen als de kamado op temperatuur komt.

Schenk de olijfolie in de pan en voeg de boter toe. Wacht tot deze heet is, voeg het vlees toe en braad het rondom aan tot het vlees mooi bruin is. Sluit na elke handeling de deksel van de kamado.

Voeg de ui en de knoflook toe en bak deze, terwijl je af en toe roert, enkele minuten mee. Besmeer intussen de boterham met de mosterd.

Leg de bouquet garni in de pan en bind het uiteinde aan het handvat van de pan. Blus het vlees af met de flesjes Sint Bernardus Abt 12 en voeg de met mosterd besmeerde boterham toe. Sluit de deksel en breng de temperatuur naar 100 °C. Laat ongeveer 3 uur zachtjes stoven; afhankelijk van de kwaliteit van het vlees kan het iets korter duren voordat het vlees zacht is.

Meng als het vlees zacht is de Luikse siroop door de stoofpot. Vis de bouquet garni eruit en roer de azijn erdoor. Sluit de deksel en laat de stoofpot nog 15 minuten stoven. Schil intussen voor de salade de winterpeen en de chioggia bietjes. Schaaf de winterpeen in de lengte in dunne linten en de bietjes in dunne plakjes (hier kun je eventueel ook een dunschiller voor gebruiken). Doe alle ingrediënten voor de salade in een schaal, voeg peper en zout naar smaak toe en meng goed.

Serveer het stoofpotje met de salade en het brood.