Bron: georgianrecipes.net, culy.nl, momsdish.com, georgianrecipes.com

Hieronder het recept voor een heerlijke Georgische maaltijd. Hij bestaat uit Khachapuri (broodbootjes met kaas en ei), Khinkali (dumplings met vlees), Ajapsandali (groentegerecht), Satsivi (koud/lauwwarm kipgerecht met walnoten) en als dessert Gozinaki (walnoten met honing). Eigenlijk wilde ik ook nog Mchadi (maïsbroodjes) met Pkhali (groentesmeersel) maken, maar het was al meer dan genoeg.

Ingrediënten

Khinkali 500 gr bloem 1 ei 250 gr rundergehakt 250 gr kipgehakt 1 el verse koriander Satsivi 500 gr kip 200 gr walnoten 4 tenen knoflook 1/2 tl fenegriek 1/4 tl kaneel 1/4 tl cayennepeper 1/2 ui 500 ml kippenbouillon

Ajapsandali 250 gr aardappel 300 gr aubergine 1 tomaat 1 ui 1 rode peper 1 rode paprika 3 tenen knoflook 1 el tomatenpuree 3 laurierblaadjes korianderpoeder

Khachapuri 230 gr bloem 1 tl gist 1/2 tl suiker 60 ml lauwe melk en een scheutje 4 eieren 2 bollen mozzarella 200 gr feta rode pepervlokken Gozinaki 250 gr walnoten 100 ml honing

Bereiding

We beginnen zonder Kamado, deze mag nog even uit blijven.

Voor de Khinkali mengen we bloem, ei met wat zout en 250 ml water en mengen dit totdat een mooie stevige bal ontstaat. Daarna zetten we hem afgedekt aan de kant om te rusten. We mengen nu de twee soorten gehakt met de koriander, zout en peper. Breng een pan water aan de kook.

Maak van het deeg met een deegroller een zo dun mogelijke lap en steek rondjes uit van ongeveer 15 cm doorsnee. Doe in elk rondje deeg wat van het vleesmengsel, buig de randen naar elkaar toe en draai deze daarna twee keer om het deegbolletje af te sluiten. Ik maakte 19 van deze “dumplings”. Kook de dumplings vervolgens 10 minuten in het kokende water en doe ze in een bakblik voor op de kamado.

Voor de Gozinaki hakken we de walnoten heel fijn. De honing verwarmen wein een pannetje en nadat hij vloeibaar is en er belletjes beginnen te komen roer je 2-3 minuten door om het te laten karamelliseren. Laat het mengsel weer afkoelen en herhaal dit proces nog 3 keer. De laatste keer voeg je de walnoten toe en laten het geheel wat langer (7 minuten) doorwarmen, terwijl je blijf roeren. Giet het mensel op een natte houten plank en druk het zo plat mogelijk. Laat afkoelen.

Voor de Khachapuri meng je bloem, gist, zout, suiker, lauwe melk en 125 ml lauw water. Meng tot een mooie daagbol ontstaat. Kneed deze vervolgens nog ongeveer 5 minten. Laat nu een uur rijzen in een kom, afgedekt met een theedoek.

Voor de Satsivi doen we de kip in een pan met koud water. Zet dit op het vuur en breng aan de kook. Wanneer het water kookt zetten we het vuur uit en doen een deksel op de pan. We laten de kip in het water liggen tot de kerntemperatuur 74 graden is. Snijd de kip daarna in plakken. Hak de walnoten klein in een keukenmachine (zo klein mogelijk), pers daar de knoflook bij en voeg de kruiden toe. Snipper de ui.

Nu is het tijd om de kamado klaar te maken voor direct gebruik op 250 graden. Heb je een tweede kamado, dan kan er één indirect naar 250 graden en de andere direct aan (om te bakken).

Zet voor de saus over de Khinkali een flinke klont boter en gesneden bieslook klaar.

Voor de Ajapsandali snijden we de aardappel en aubergine in blokjes en snipperen de ui (grof). Dit mag samen in een bak. Snijd de tomaat in blokjes en doe in een ander bakje. Ten slotte snijd je de paprika in stukjes, peper in halve ringen en de knoflook fijn, deze mogen in een derde bakje.

Laat op de directe kamado een koekenpan of wokpan heet worden. Smelt de boter en voeg daarna de bieslook toe. Schenk dit over de Khinkali.

Verhit wat olie in de pan. Bak voor de Satsivi de uien even aan en voeg het walnotenmengsel toe. Bak kort aan (30 seconden) en voeg de bouillon toe. Laat het geheel in ongeveer 10 minuten wat indikken. Voeg ten slotte de kip toe, doe alles in een schaal om op te dienen en laat het geheel afkoelen.

Verhit opnieuw wat olie in de pan. Voeg voor de Ajapsandali aardappel,aubergine, ui en laurierblad toe en laat bakken tot de groente ongeveer gaar zijn. Voeg dan de tomaten en tomatenpuree toe en laat weer even bakken. Voeg de paprika, peper, knoflook, korianderpoeder en peper en zout toe. Laat het geheel 5 minuten bakken en doe het daarna in een bakblik.

Zet de directe kamado dicht. Deze is niet meer nodig.

Nu kan de Khachapuri worden gemaakt. Eerst maken we een mengsel van in stukjes gesneden mozzarella, verkruimelde feta, een ei en een scheutje melk. Meng tot een homogeen geheel. Verdeel de deegbal in twee en maak twee ovale lappen van ongeveer 25 cm. Bedek beiden met het kaasmengsel, maar laat een cm van de rand vrij. Duw de lange zijden over het kaasmengsel. Van de korte zijden maak je een punt en draai deze even op. Het ziet er nu uit als een kaasbootje. Klop een ei los en bestrijk het deeg met ei.

Bak de “bootjes” ongeveer 10 minuten in de indirecte kamado. Haal ze er daarna uit, maak in het middel een kuiltje en breek daar een ei in. Laat niet al het eiwit meekomen. Bak de bootjes vervolgens nog 5 minuten af. Hal ze uit de kamado. Je kunt ze nu als vooraf snack opeten of bewaren tot de rest ook helemaal klaar is.

Zet de indirecte kamado dicht. Zet hier nu de Khinkali en de Ajapsandali in en laat opwarmen.

Serveer de Khachapuri, Khinkali en Ajapsandali warm en de Satsivi zo lauwwarm als hij is geworden.