Bron: myhappykitchen.nl, thespruceeats.com

Ingrediënten

Currypasta: Handje pinda’s 2 sjalotten 5 tenen knoflook 2 rode pepers 3 cm gember 1 stengel citroengras 2 el vissaus 1,5 tl komijn 1 tl koriander 1 tl trassi 1 tl suiker 1/2 tl kaneel 1/2 tl kardemom 1/4 tl nootmuskaat 1/4 tl kruidnagel 2 el kokosmelk

350 gr lamsbout 1 grote zoete aardappel 15 gr gember 1 teen knoflook 1 sjalot 1,5 el vissaus 1 el rijstazijn 2 el suiker 1 pijpje kaneel cashewnoten

Bereiding

Maak de kamado klaar voor directe bereiding (150 graden).

De curry kan eerder gemaakt worden en eventueel worden ingevroren. Hiervoor neem je alle ingrediënten en waar nodig snijd je deze in grove stukken. In een keukenmachine of blender maak je hiervan een zo glad mogelijke pasta.

Snijd de knoflook, gember en sjalot fijn.

Laat een gietijzeren pan heet worden op de kamado. Snijd het vlees en de aardappel in blokjes. Verhit wat olie in de pan en bak het vlees en de aardappel aan. Haal uit de pan.

Verhit wat nieuwe olie en bak hierin de currypasta aan. Voeg de knoflook, gember en sjalot toe en bak even mee. Voeg de kokosmelk, kaneelpijpje, vissaus, rijstazijn, suiker en het vlees en de aardappel toe. Breng aan de kook.

Maak de kamado nu gereed voor indirect gebruik op 120 graden. Zet de pan er weer op en laat de curry ongeveer 30 minuten pruttelen. Voeg aan het einde de cashewnoten toe.

Lekker met rijst of naanbrood.