Bron: youtubekanaal Gordon Ramsay

Ingrediënten

300 gr kippendij 2 el olijfolie 1 kleine ui 1 tl rozemarijn 1 tl tijm 60 gr champignons 60 gr cherrytomaten 2 el roomboter 1/2 tl chili flakes 1 tl tomatenpuree 60 gr groene olijven 2 tl kappertjes 60 ml rode wijn 250 gr tomatenblokjes 1 el balsamicoazijn

Polenta: 500 ml kippenbouillon 125 gr polenta 60 gr parmezaanse kaas (en extra) 2 el roomboter 2 el peterselie Bimi: 200 gr bimi zout, peper en chiliflakes 2 el balsamicoazijn

Bereiding

Maak de kamado klaar voor directe bereiding op ongeveer 150 graden. Later moet hij indirect klaar staan op 160 graden.

Laat een gietijzeren koekenpan heet worden op de kamado. Voeg wat olie toe.

Strooi zout en peper op de kippendij en leg deze in de koekenpan. Bak tot ze goudbruin zijn. Snijd de ui en champignons grof.

Haal de kip uit de pan. Voeg nu een grof gesneden ui en rozemarijn en tijm toe. Laat de ui een beetje bakken. Voeg daarna de grof gesneden champignons en de cherrytomaten toe. Voeg wat zout, peper en chiliflakes toe. Daarna de tomatenpuree. Zorg dat de tomatenpuree goed bakt in het midden van de pan.

Voeg nu de olijven toe en de kappertjes. Daarna de rode wijn. Prak de cherrytomaatjes met een garde en voeg daarna de tomatenblokjes toe. Meng het geheel. Voeg ten slotte de balsamicoazijn toe en daarna de kippendij.

Maak de kamado gereed voor indirect gebruik. Zet de pan in de kamado als deze ongeveer 160 graden is.

Laat een grillpan heet worden op de kamado.

Kook 500 ml kippenbouillon. Voeg wat olie hieraan toe. Voeg de polenta rusrig toe, zodat een mooie “puree” ontstaat. Voeg geraspte parmezaanse kaas, peper en boter toe en mix tot een mooie puree. Meng daar wat gesneden peterselie doorheen en bedruip met olijfolie.

Meng de bimi met wat olie, zout, peper en chiliflakes. Grill ze in de grillpan. Duw ze eventueel met een pan op de grill. Schud ze na het grillen om met wat balsamico-azijn.

Bord opmaken:

Leg een hoopje polentapuree op het bord, daarnaast aan beide kanten wat bimi. Leg twee kippendijen op de polenta en schenk er saus over.