Bron: barrylewis.net

Ingrediënten

basissaus: 1 rode paprika 1 gele paprika 400 gr tomatenblokjes peterselie (3 takjes) tijm (5 takjes) 1 ui 4 tenen knoflook

1 courgette 1 aubergine 4 tomaten 1 gele courgette olijfolie 2 tenen knoflook balsamico-azijn

Bereiding

Maak de kamado klaar voor direct gebruik op 140 graden.

Snijd de paprika’s in grote stukken en grill deze tot ze zwart zijn. Doe ze in een ziplock zak en laat wat afkoelen.

Snipper de ui en knoflook en hak de peterselie klein.

Laat een gietijzeren pan heet worden op de kamado en bak hierin de ui en knoflook in wat olie. Voeg na 5 minuten de tomatenblokjes, peterselie en tijm toe en laat het geheel 10 minuten pruttelen. Ontvel de paprika’s, snijd ze in kleinere stukken en voeg deze toe. Laat nog 5 minuten pruttelen.

Haal de tijm uit de pan. Maak een gladde saus met behulp van een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Doe de saus in een ovenschaal.

Snijd de courgettes, aubergine en tomaat in hele dunne plakken. Maak steeds een setje met een plak courgette, dan tomaat, aubergine en gele courgette. Zet deze rechtop in de saus in de ovenschaal.

Maak een mengsel van olie met 2 tenen geperste knoflook, zout en peper. Verdeel dit over de groenten.

Doe de platesetters in de kamado. Zet de schaal 90 minuten in de kamado.

Sprenkel wat balsamico-azijn over de groenten voordat je deze serveert.