Bron: bbq-junkie.nl

Ingrediënten

400 gr iberico secreto zout en peper bijgerecht: 300 gr kleine aardappelen 50 gr chorizo 2 el paprikapoeder

Romesco: 3 rode paprika’s 1 rode peper 1 teen knoflook 1 el rode wijnazijn 3 el olijfolie 75 gr amandelschaafsel 1 tl komijn

Bereiding

Maak de kamado klaar voor indirecte bereiding op 200 graden. Rooster eerst de paprika’s ongeveer 20 minuten. Stop ze daarna in een ziplock-zak.

Laat een koekenpan heet worden. Bak hier kort het amandelschaafsel in, tot het een beetje bruin wordt.

Ontvel nu de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd in grove stukken. Snijd ook de rode peper en knoflook in grove stukken. Doe alle ingrediënten in een kom. Maak er met een blender een dikke saus van.

Laat de iberico op kamertemperatuur komen.

Bijgerecht:

In de tussentijd kun je de aardappeltjes schillen en in 4 stukken snijden. Kook de partjes 5 minuten. Doe ze vervolgens in een schaaltje en bestrooi met paprikapoeder, peper en zout.

Laat de koekenpan opnieuw heet worden in de kamado Snijd de chorizo in kleine blokjes. Bak de chorizo krokant in de koekenpan. Doe ze bij de aardappelpartjes. De olie die vrijkomt mag er overheen.

De aardappeltjes mogen op de kamado, 15 minuten en de tijd dat het vlees gegrild wordt en rust. Zet de romescosaus ook even in de kamado om warm te worden.

Bestrooi de iberico met peper en zout. Haal de platesetters uit de kamado (we gaan direct verder, eventueel 1 laten zitten voor de aardappelen). Grill de iberico 4 minuten per kant tot een kern van 60 graden. Laat het 5 minuten rusten en snijd het aan.

Serveer plakjes vlees met aardappelpartjes. Leg daar een mooie dot saus naast.