Bron: Youtubekanaal Ralph de Kok

Ingrediënten

2 kabeljauwfilets, liefst met huid 150 gr paddenstoelen (mix) 150 gr risottorijst 2 el truffelmayonaise 4 plakken serranoham klontje boter 1 teen knoflook 0,5 ui 50 ml witte wijn 200 ml runderbouillon

30 gr geraspte parmezaanse kaas verder nodig: klein stukje aluminiumfolie rooksnippers metalen schaaltje

Bereiding

Maak de kamado klaar voor half direct gebruik (één platesetter) op 150 graden. Aan de directe kant een plancha plaatsen en aan de indirecte kant een rooster.

Snijd de paddenstoelen in kleine stukken. Maak van aluminiumfolie een klein bakje, waarin je wat rooksnippers naar keuze doet. Steek deze aan en zet het bakje op de plancha. Smelt een klein klontje boter op de plancha en bak hier de champignons in. Bedek de paddenstoelen en het aluminiumbakje met een metalen schaaltje, zodat de paddenstoelen rook pakken. Laat dit 2 minuten roken, waarbij je een paar keer de paddenstoelen moet omroeren. Haal de paddenstoelen daarna van de kamado.

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Laat een steelpannetje heet worden op het rooster. Smelt een klontje boter en bak daarin de ui en knoflook.

Bak tegelijk de serranoham op de plancha krokant in een klein beetje olie. Leg deze op eens tukje keukenpapier als ze krokant gebakken zijn.

Voeg 150 gr risottorijst bij de ui en knoflook en laat dit een paar minuten meebakken. Blus daarna af met de witte wijn. Laat het geheel een paar minuten sudderen. Voeg dan 100 ml runderbouillon toe en wat versgemalen peper. Laat het geheel nu ongeveer 20 minuten sudderen. Is het vocht op, voeg dan wat extra runderbouillon toe.

Bestrooi de kabeljauw met wat zout. Bestrijk de huid van de kabeljauw met truffelmayonaise. Bak daarna (wanneer de risotto nog enkele minuten moet) op de huid op de plancha. Bedek de vis nu met het metalen schaaltje en voeg enkele ijsklontjes toe. Er ontstaat stoom, waardoor de vis gaar wordt.

Voeg de paddenstoelen toe aan de risotto. Bestrooi met parmezaanse kaas.

Serveer de risotto met daar bovenop de vis. Steek de serranoham in de risotto.