Bron: eatertainment.nl

Ingrediënten

750 gr runderriblappen 2 rode uien 4 tenen knoflook 250 gr kastanjechampignons 150 gr spekreepjes 70 gr tomatenpuree 1 winterpeen

2 el roomboter 500 ml rode wijn 500 ml runderbouillon 50 gr kruidnoten 150 gr zilveruitjes 2 laurierblaadjes 2 takjes tijm 2 takjes rozemarijn

Bereiding

Maak de kamado klaar voor directe bereiding op 120 graden.

Bestrooi de runderlappen met zout en peper. Bak direct tot ze aan de buitenkant mooi bruin zijn en haal van de kamado.

Snijd in de tussentijd de ui in halve ringen, de knoflook in plakjes, wortel in halve plakken en champignons in kwarten.

Laat een gietijzeren pan heet worden en voeg 2 el roomboter toe. Bak hierin de ui, knoflook, wortel, champignons en spekreepjes. Maak alvast een bouquet garni door de rozemarijn, tijm en laurier met wat slagerstouw aan elkaar te binden.

Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Blus daarna het geheel af met de rode wijn. Laat het nu aan de kook komen. Snijd het vlees in blokjes.

Voeg nu runderbouillon, kruidnoten, vlees, uitjes en je bouquet garni toe. Breng aan de kook.

Haal nu de pan even van de kamado en maak deze gereed voor indirect gebruik. Zet de pan daarna terug. Laat 2,5 uur pruttelen.

Verwijder het bouquet garni voor het serveren en serveer met puree of brood en eventueel groenten (tip: 500 gr sperziebonen koken en mengen met 150 gr uitgebakken spekreepjes, 1 el balsamico-azijn en 1 el gehakte verse munt).