Bron: divers

Op verzoek van Maud worden de volgende snacks aangeboden: Loempiarolletjes, mini big macs en pita pulled chicken

Ingrediënten

Loempiarolletjes +/- 3 p.p. 600 gr feta 360 gr roomkaas 30 gr muntblaadjes 15 gr peterselie 3 eieren 195 gr roomboter 20-30 loempiavellen 225 gr honing 4,5 el citroensap 4 tl chilivlokken 4,5 tl sesamzaad

Mini big macs Brood 1 kg bloem 20 gr zout 20 gr gist 50 gr basterdsuiker 600 ml lauwe melk 100 gr boter Saus gesnipperd ui 4 geperste tenen knoflook 6 augurken in blokjes 6 el mosterd 6 el ketchup 1 tl knoflook en 1 tl uienpoeder 300 gr mayonaise 1 kg gehakt knoflookpoeder zout en peper 32 plakjes cheddar ijsbergsla 2 uien, gesnipperd 4 augurken

Pita pulled chicken 2 kg kippendij 2 blikjes tomatenpuree 4 tenen knoflook 2 liter kippenbouillon RUB 2 el bruine suiker 3 el gerookte paprikapoeder 2 el uienpoeder 2 el knoflookpoeder 1 el komijnpoeder 2 el chilipoeder 2 el oregano 1 el zwarte peper 2 el tijm 2 el zout PITA 1,3 kg bloem 800 ml (lauwwarm) water 3 el olijfolie 2 zakjes gist 3 tl zout COLESLAW 600 gr witte kool 2 winterpenen 2 el mosterd 2 rode uien 8 el griekse yoghurt 2 tl komijn 2 el azijn

Bereiding

Een dag eerder maken we de broodjes en saus voor de big macs, zetten we de kip in de marinade en maken de coleslaw.

Maak de rub en breng aan op de kip en laat een nacht in de koelkast intrekken.

Maak de broodjes: Meng de ingrediënten en laat 10 minuten kneden. Maak van het deeg 48 bolletjes van 35 gram.
Laat deze 20 minuten rijzen onder huishoudfolie, die je met olie bestrijkt (om plakken te voorkomen).
Bol de broodjes opnieuw op en laat ze dan 80 minuten rijzen (onder dezelfde huishoudfolie).

Maak de saus: Snijd en meng alle ingrediënten.
Smeer de broodjes in met ei, doe sesam erop en bak deze dan 8-12 minuten in een oven op 200 graden. Bestrijk ze daarna met gesmolten boter.

We starten op de dag zelf met de voorbereiding van de loempiarolletjes. Haal de loempiavellen uit de diepvries. Meng in een kom de verkruimelde feta met de roomkaas, fijngesneden munt en peterselie, de eieren en 0,5 tl zout. Laat de boter smelten in een pannetje en voeg de olie toe.

Snijd een loempiavel in drieën. Schep twee tl van de vulling boven op een strook loempiavel. Bestrijk de rest van het vel met het botermengsel. Vouw de zijkanten over de vulling en rol de loempia op. Herhaal dit (50-60 keer) tot de vulling op is.

Zet de loempiarolletjes in de koelkast tot ze gebakken gaan worden. Maak de saus door de honing ongeveer 4 minuten al roerende te verwarmen tot deze donkeroranje is. Haal dan van het vuur en roer er snel het citroensap doorheen. Verhit een tweede pannetje met olie (6 el olijfolie) en voeg hier de chilivlokken aan toe. Bak ongeveer 4 minuten. Doe de beide toppings in kommetjes, die op de kamado kunnen.

Maak de kamado klaar voor indirect gebruik op 110 graden.

Voeg een paar chunks appelhout toe en rook de kip een uurtje. Verwijder daarna de platesetters en grill de kip.

Zet een gietijzeren pan op de kamado en laat heet worden. Voeg de tomatenpuree toe en bak even aan. Blus daarna af met de kippenbouillon en voeg de tenen knoflook (zonder schil en even gekneusd) toe.

Doe de kip in de bouillon. Doe nu de platesetters terug en laat de kip ongeveer 45 minuten sudderen in de bouillon.

In de tussentijd kun je de pitabroodjes en coleslaw maken. Voor de coleslaw meng je de gesneden witte kool, geraspte winterpeen en geraspte rode ui met de griekse yoghurt, mosterd, komijn en azijn. Voor de pitabroodjes meng je bloem, olijfolie en zout. Voeg de gist toe aan het water, roer tot het goed verdeeld is en voeg toe aan het bloemmengsel. Kneed tot je een mooie bol hebt. Verdeel de bol in 34 stukken, maak daar bolletjes van en druk deze plat. Bedek beide zijden met bloem en laat onder een theedoek ongeveer 30 minuten rijzen.

Haal de kip uit de bouillon en laat de bouillon verder inkoken op de kamado. Pluk de kip uit elkaar. Als de bouillon voldoende ingedikt is voeg je zo veel als nodig is om een smeuïge pulled chicken te hebben toe. Houd de pulled chicken warm, bijvoorbeeld in een chafing dish.

Verhit de kamado indirect tot 230-250 graden. Leg de pizzasteen op het rooster. Bak nu de pitabroodjes in 10 minuten af. Ik keerde ze twee minuten voor het einde, zodat beide kanten licht bruin zijn.

Laat de kamado daarna afkoelen tot 180 graden en bak de loempiarolletjes indirect in 25 minuten af. Zet de laatste 5 minuten ook de sausjes bij de loempia’s. Serveer de loempia’s daarna overgoten met honingsaus, chili-olie en sesamzaad.

We maken vervolgens de big macs. Meng het gehakt met de kruiden (knoflookpoeder en zout en peper). Vorm burgers van 20 gram.

Bak de burgers op een plancha (want dan kun je ze smashen) en leg er een plak cheddar op.

Snijd de broodjes doormidden en twee broodjes in 4 tussenstukjes. Besmeer met mayonaise en grill deze kort.

Maak de broodjes: Onderkant, big mac saus, ijsbergsla, burger, 2 plakjes augurk, uitjes, middenstuk met big mac saus, big mac saus, ijsbergsla, tweede burger, 2 plakjes augurk, uitjes, big mac saus, bovenkant.