Bron: Smaakmenutie.nl

Op deze pagina vind je recepten voor een volledige Indische rijsttafel. Hierbij horen de volgende gerechten: Daging roedjak (gesmoord rundvlees), sayur buncis (sajoer boontjes), telor ketjap (ei in ketjap), ulang ulang (frisse salade) en rijst. Als eerste vind je alle ingrediënten voor de volledige maaltijd en aanwijzingen om alle gerechten gelijktijdig klaar te hebben. Daarna vind je ingrediënten en bereiding per los gerecht.

Volledige Ingrediëntenlijst

750 g runder- of sukadelappen 400 g sperziebonen 300 gram rijst 4 eieren 415 ml kokosmelk 40 ml en 3 el ketjap manis 1 el tomatenpuree 3 el azijn zonnebloemolie

4 el donkere basterdsuiker 50 g amandelen 1/2 groentebouillonblokje 9 sjalotten 10 tenen knoflook 200 g spitskool 100 g taugé 1/2 komkommer 1/2 winterpeen 4 lomboks

2 stengels sereh 4 laurierblaadjes 3 tl laos 3 tl trassi 1 tl kunjit (kurkuma) 1 tl ketoembar 2 tl djahé 1 tl sambal oelek evt. saffraan

Bereiding Indische rijsttafel

Maak de kamado gereed voor directe bereiding op 165 graden. Dit mag even duren, zodat je voorbereidingen kunt treffen.

Snijd het rundvlees in grove stukken. Maak de boemboe door 2 sjalotten, 4 tenen knoflook, 2 rode pepers, 1 tl kunjit, 2 tl laos, 1 tl ketoembar, 1 tl trassi en een flinke scheut olie tot een mooie gladde massa te hakken met de staafmixer.

Zet een gietijzeren pan op het rooster en laat hem goed heet worden. Voeg wat zonnebloemolie toe en bak het vlees bruin. Voeg daarna de boemboe toe en laat even bakken. Haal de pan van de kamado en voeg 1 el donkere basterdsuiker (of gulu djawa), 3 el ketjap manis, 150 ml heet water en 250 ml (of zoveel als mogelijk is om het vlees volledig te bedekken) kokosmelk. Voeg een gekneusde stengel citroengras en 2 laurierblaadjes toe.

Maak nu de kamado gereed voor indirecte bereiding op 165 graden. Ofwel, doe de platesetters in de kamado.

Zet de pan terug op de kamado. Deze mag nu met de deksel erop 2,5 uur stoven. Kijk soms of er nog voldoende vocht is, vul anders aan met water.

Je kunt nu de eieren hard koken, de boemboe voor de sjaoerboontjes (2 sjalotten, 2 tenen knoflook, 1 lombokpeper, 1 tl laos, 1 tl djahé, 1 tl trassi en een scheut olie) en de boemboe voor de ulang ulang (50 gr amandelen te mixen met 2 sjalotjes, 2 teentjes knoflook, 1 lombokpeper, 1 el donkere basterdsuiker (of gula djawa), 3 el azijn en 1 tl zout) maken. Reng daarna de sperziebonen.

Bak de boemboe voor de sjaoerboontjes aan in een wokpan. Voeg 1 el donkere basterdsuiker en 1 el ketjap toe. Daarna 100 ml water, een half groentebouillonblokje en 165 ml kokoksmelk. Doe het geheel in een bakje en voeg de sperziebonen toe. Dit mag nu een half uur in de kamado. Daarna eruit halen en het laatste kwartier (ongeveer) weer opwarmen.

We gaan nu de telor ketjap afmaken. Snipper 2 sjalotjes en snijd 2 tenen knoflook fijn. Fruit dit in een wokpan even aan in een scheutje olie. Voeg vervolgens 1 tl trassi, 1 tl sambal oelek, 1 tl djahé, 1 el tomaten puree en 1 el donkere basterdsuiker toe. Voeg 40 ml ketjap en 100 ml water toe. Doe de gepelde eieren in een bakje en voeg de saus toe. Het bakje mag het laatste half uur op de kamado.

Ongeveer een half uur voor de daging roedjak klaar is zet je de bakjes van de sajoerboontjes en telor ketjap in de kamado.

Nu kan de ulan ulang gemaakt worden. Hiervoor snijden we een halve komkommer in halve maantjes, snijden de winterpeen in juliennereepjes en snijden de spitskool klein. Dit voegen we bij elkaar en doen daar ook de taugé bij. We mengen de eerder gemaakte boemboe er doorheen.

De laatste 15 minuten koken we de witte rijst (eventueel met saffraan voor een feestelijke gele kleur). Deze kan eventueel nog even op de kamado warmgehouden worden tot je gaat eten.

Het tijdschema: Daging roedjak 3 uur op de kamado, na 2,5 uur sajoerboontjes en telor ketjap er bij en eventueel de laatste minuten ook de rijst.

Daging roedjak

Ingrediënten

750 g runder- of sukadelappen 250 ml kokosmelk 4 tenen knoflook 2 sjalotten

2 laurierblaadjes 2 rode pepers 1 stengel sereh 2 el ketjap manis 1 el donkere basterdsuiker

2 tl laos 1 tl trassi 1 tl kunjit (kurkuma) 1 tl ketoembar

Bereiding

Snijd 750 g runderlappen (meer mag ook) in grove stukken. Optioneel kan je het vlees een uur van te voren al snijden en bestrijken met assem (tamarinde pasta) dit maakt het extra mals.

Mix voor de boemboe 2 sjalotten, 3-4 tenen knoflook, 2 rode pepers, 1 tl kunjit, 2 tl laos, 1 tl ketoembar, 1 tl trassi en een flinke scheut olie tot een mooie gladde boemboe (pasta).

Bak het vlees in een ruime scheut olie op hoog vuur in enkele minuten rondom bruin.

Voeg de boemboe bij het geheel en fruit al omscheppend de boemboe enkele minuten mee. Voeg 1 el donkere basterdsuiker (of gulu djawa) toe samen met 2-3 el ketjap manis. Meng even goed door het geheel.

Voeg nu 150 ml (heet) water toe samen met 250 ml dikke kokosmelk. Het vlees moet net onder staan, dus heb je meer vlees voeg dan gerust wat extra kokosmelk toe.

Voeg tevens 2 laurierblaadjes (of salam blad) en 1 gekneusde stengel sereh toe. Laat het vlees met deksel op de pan nu minstens 2,5 uur stoven. Haal op het eind het deksel van de pan om het nog wat in te dikken. 

Sayur buncis

Ingrediënten

400 g sperziebonen 165 ml kokosmelk 2 sjalotten 2 tenen knoflook

2 laurierblaadjes 1 stengel sereh (citroengras) 1 lombok 1/2 groentebouillonblokje 1 el ketjap manis

1 el donkere basterdsuiker 1 tl djahé 1 tl laos 1 tl trassi

Bereiding

Verwijder de uiteinden van 400 g sperziebonen.

Neem de kom van de (staaf)mixer en maak ondertussen een boemboe van 2 sjalotten, 2 tenen knoflook, 1 rode peper, 1 tl laos, 1 tl djahé, 1 tl trassi en een scheut olie.

Bak de boemboe 2-3 minuten aan in een wok. Voeg vervolgens 1 el donkere basterdsuiker en 1 el ketjap manis toe en meng door het geheel.

Voeg vervolgens 100 ml water toe samen met een 1/2 verkruimeld groentebouillonblokje. Voeg tevens 1 klein blikje dikke kokosmelk van 165 ml toe. Laat het geheel op matig vuur pruttelen zonder deksel.

Voeg ook 1 gekneusde stengel sereh toe en 2 laurierblaadjes. Laat enkele minuten ietwat indikken.

Doe de sperziebonen erbij en laat 30 minuten pruttelen.

Telor ketjap

Ingrediënten

6 eieren 3 sjalotten 2 tenen knoflook 40 ml ketjap manis

1 el donkere basterdsuiker 1 el tomatenpuree Zonnebloemolie

1 tl trassi 1 tl sambal oelek 1 tl djahé

Bereiding

Kook 4 eieren in 8-10 minuten hard en pel ze.

Je kan de gepelde eieren eerst enkele minuten goudbruin aanbakken in een laagje zonnebloem- (of arachide)olie. Dit zorgt ervoor dat ze (extra) stevig blijven maar dit hoeft niet.

Snipper 2-3 sjalotjes en snijd 2 tenen knoflook fijn. Fruit op middelmatig vuur even aan in een scheutje olie. Voeg vervolgens 1 tl trassi, 1 tl sambal oelek, 1 tl djahé, 1 el tomaten puree en 1 el bruine suiker toe. Meng alles even grondig.

Voeg nu 40 ml ketjap manis toe en 100 ml water.

Voeg nu ook de eitjes toe. Snijd ze eventueel eerst even doormidden. Laat het geheel met deksel op de pan minimaal 15 minuten pruttelen.

Ulang ulang

Ingrediënten

200 g spitskool 100 g taugé 50 g amandelen 2 sjalotten

2 tenen knoflook 1 lombok 1/2 komkommer

1/2 winterpeen 3 el azijn 1 el donkere basterdsuiker

Bereiding

Snijd een 1/2 komkommer in halve maantjes en snijd een 1/2 winterpeen julienne of in schijfjes. Net wat je wil.

Maak de taugé schoon (bruine staartje er af – niet verplicht) en snijd de kool fijn. Of neem lekker makkelijk een zakje gesneden spitskool.

Maak een boemboe door 50 gr amandelen te mixen met 2 sjalotjes, 2 teentjes knoflook, 1 (of meer) rode peper, 1 el donkere basterdsuiker, 3 el azijn en 1 tl zout.

Meng de boemboe nu door de groenten en hussel alles even goed door elkaar.