bronnen: soulfood.nl, africanbites.nl, ketoenzo.nl, hiloved.com, daringgourmet.com, honest-food.net, holycowvegan.net

Op deze pagina vind je recepten voor een volledige Ethiopische maaltijd. De basis voor deze maaltijd is een zuurdesempannekoek, de injera. In de ethiopische keuken is daarnaast het kruidenmengsel berbere onmisbaar, evenals geklaarde kruidenboter Niter Kibbeh. Voor deze maaltijd maken we een aantal bijgerechten: Doro wat (gerecht met kip), Tibs (gerecht met lamsvlees), Misir wat (gerecht met rode linzen), Shiro wot (gerecht met kikkererwtenmeel) en Gomen (gebakken boerenkool).

Volledige Ingrediëntenlijst

Injera: 250 gr teffmeel zakje gist DW, SW en MW: 500 gr kippendij 850 gr rode linzen 50 gr kikkererwtenmeel 1 citroen 1 blikje tomatenpuree 5 rode uien 1 gele ui 7 tenen knoflook 2 tomaten 1 groene peper 500 ml kippenbouillon

Tibs en gomen: 350 gram lamsbout 350 gr boerenkool blik gepelde tomaten 100 ml rode wijn 1 rode ui 1 gele ui 5 tenen knoflook 4 groene pepers 1/2 tl kardemom, 1/2 tl gemberpoeder, 1/2 tl komijn, 1/2 tl knoflookpoeder en 1 tl zwarte peper (T) 1,5 tl gemberpoeder, 1 tl komijn, 1 tl koriander, 1/2 tl zout (G) Niter kibbeh: 450 gram ongezouten boter 1 ui (in stukken gesneden) 3 tenen knoflook (fijngesneden) 1 tl kardemom 1 tl fenegriek 1 tl komijn 2 el gemberpoeder ¼ tl nootmuskaat 1 tl oregano ½ tl kurkuma 2 el basilicum

Berbere: 2 tl korianderzaad 4 gedroogde chilipepers 3 pimentbessen 1 tl komijnzaad 3 kruidnagels 2 el gerookt paprikapoeder 1 tl gemalen kardemom 1 tl zwarte peper ½ tl fenegriek ½ tl gemberpoeder 1 tl kurkuma ½ tl kaneel ½ tl gemalen nootmuskaat 1 tl zout

Bereiding Ethiopische maaltijd

4 dagen van tevoren: De voorbereiding start 4 dagen voordat je de maaltijd wilt maken. Het beslag voor de injera moet namelijk een aantal dagen gisten. Meng voor het beslag 250 gram teffmeel met 375 ml water en een zakje (7g) gist. Meng alles goed, dek af en laat 4 dagen staan.

1 dag van tevoren: We maken een dag vooraf (kan ook op de dag zelf, maar dan is het al druk genoeg) het kruidenmengsel berbere en geklaarde kruidenboter Niter Kibbeh. Meng voor de berbere de genoemde kruiden door elkaar. Voor de Niter kibbeh smelt je de boter in een pannetje. Voeg daarna de overige ingrediënten toe en laat dit ongeveer 15 minuten op laag vuur staan. Zeef het mengsel, zodat een transparante goudkleurige vloeistof ontstaan. Bewaar in een potje met deksel in de koelkast tot gebruik.

Maak de Kamado gereed voor directe bereiding, ongeveer op 165 graden.

We beginnen met gerechten die we later warm kunnen houden, Misir Wat (MW), Shiro Wot (SW) en Doro Wat (DW). Het makkelijks is om 3 grote snijplanken te gebruiken, zodat je de ingrediënten per gerecht gemakkelijk kunt ordenen. Snijd de kipdij in hapklare stukken en voeg het sap van 1 citroen toe. Zet aan de kant. Snijd een rode ui (SW), gele ui (MW) en 4 rode uien (DW) in dunne plakken. Snipper vervolgens 3 tenen knoflook (SW), 2 tenen knoflook (MW) en 2 tenen knoflook (DW). Breng de uien en knoflook van de Doro Wat in een keukenmachine en voeg twee eetlepels gemberpoeder toe. Meng tot een pasta. Snijd 1 tomaat (SW) en 1 tomaat (MW) in kleine stukken. Snipper 1 groene peper (SW). Weeg 50 gram kikkererwtenmeel af (SW), en 850 gram rode linzen (MW). Maak 300 ml (DW) en 200 ml (MW) kippenbouillon. Ten slotte nog één blikje tomatenpuree (MW). Neem alle ingrediënten en berbere en Niter kibbeh mee naar de kamado.

Zet drie kleine gietijzeren pannen op de kamado. Vul er twee met twee eetlepels Niter kibbeh. Bak in één de uienpasta (DW) en uien (MW). In de laatste pan bak je de uien (SW) zonder boter tot ze bruin worden. Voeg eventueel soms wat water toe. Wanneer de uien van alledrie de pannen glazig gebakken zijn voeg je bij DW de kip en 4 el berbere, bij SW Niter kibbeh, knoflook en tomaat en bij MW knoflook, tomaat, tomatenpasta en 1 el berbere. Bak dit even goed aan. Haal nu de pannen van de kamado en maak deze klaar voor indirect gebruik. Zet de pannen terug. Voeg voor DW bouillon (300 ml), MW bouillon (200 ml) en linzen toe, voor SW 100 ml water, 1 el berbere en het kikkererwtenmeel. Laat nu de SW 15 minuten garen en de DW en MW 40 minuten. Voor de SW is belangrijk om in de gaten te houden dat hij niet aanbakt. Voeg dan wat extra water toe. Voeg aan het einde bij de DW 1 el garam masala toe en 5 hardgekookte eieren. De drie pannen mogen nu van de kamado en de gerechten kunnen in andere (hittebestendige) bakjes gedaan worden.

Maak de kamado gereed voor direct gebruik.

Roer het beslag van de injera goed door. Voeg eventueel wat water toe, zodat het zo dik is als pannenkoekenbeslag. Verhit een koekenpan op de kamado. Voeg wat niter kibbeh toe en vul de pan met beslag. Bak op deze manier 4 of injera. Pak de injera in met aluminiumfolie.

Tijd om de laatste twee gerechten te maken. Gebruik nu twee snijplanken. Snijd voor de Tibs (T) een rode ui en voor de Gomen (G) een gele ui in dunne ringen. Snipper 3 tenen knoflook (T) en 2 tenen knoflook (G). Snijd de lamsbout in hapklare stukjes. Maak de kruidenmengsels. Neem alle ingrediënten mee naar de kamado. Als het goed is is deze nog op een temperatuur tussen 150-200 graden. maak hem klaar voor half gebruik direct en half gebruik indirect. Zet op het indirecte deel een gietijzeren pan voor de Gomen en op het directe gedeelte een gietijzeren pan voor de Tips. Laat beiden goed heet worden. Voeg dan bij allebei 2 el Niter kibbeh toe en daarna de ui. Laat even bakken. Voeg hem lamsvlees toe (T) en kruiden (G). Laat even bakken. Voeg kruiden, 2 el berbere, pepers toe (T) en de boerenkool (G). Na ongeveer een minuut voeg je gepelde tomaten en rode wijn (T) toe. Maak ten slotte de kamado weer gereed voor volledig indirect gebruik.

Zet alle gerechten (ook de Doro Wat, Shiro Wot, Misir Wat en de injera’s) in de kamado om warm te houden. Zet alle schuiven dicht.

Melkam megeb!